perjantai 31. elokuuta 2012

Sitruunainen juustokakku lakritsikiilteellä



Tämän ohjeen olen alunperin bongannut Puolialastomalta kokilta ja vähän tuunasin ohjetta omiin tarpeisiin sopivaksi. Tein täytteen alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna tuplana ja silti täytettä näytti tulevan vähänlaisesti 26 cm vuokaan. Iski paniikki, joten vatkasin lisäksi vielä kermaa. Alunperin täytteeseen ei kuulunut liivate, vaan kondensoidun maidon olisi tarkoitus hyydyttää täytettä riittävästi. Kuitenkin laittaessani kermaa joukkoon epäilin täytteen jämäkkyyttä, joten lisäsin vielä pari liivatetta. Liivatetta olisi voinut kyllä laittaa enemmänkin, sen verran hyllyvää täytteestä tuli. Täyte on taivaallisen hyvää, pehmeää ja sopivan sitruunaista, suosittelen!

Pohja
2 pötköä dominoita
70 g voita

Täyte
2 prk (397g) kondensoitua maitoa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
500 g mascarponea
4 dl kermaa
4 limen raastettu kuori ja mehu
4 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 liivatetta ( kannattaa laittaa 4)
pari kourallista turkinpippurirouhetta

Kiille
4 dl valmista lakritsikastiketta
4 liivatetta

Hienonna dominot  ja lisää sekaan sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla pohjustetun vuoan pohjalle.

 
Pese limet ja sitruunat, raasta kuoret ja purista mehut. Vatkaa sitrusmehut, kuoriraasteet, mascarpone, kondensoitu maito ja tuorejuusto sekaisin. En laittanut ihan kaikkea puristettua mehua, kannattaa maistella seosta ja lisätä mehua omaan makuun sopien.


Vatkaa kerma vaahdoksi, liota liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne pieneen tilkkaan sitruunamehua. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen sekoittaen ja kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

Kaada puolet seoksesta dominopohjan päälle ja ripottele tähän väliin turkinpippurirouhe. Kaada päälle loput seoksesta ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Valmista sitten lakritsikiille: liota liivatteet kylmässä vedessä, sulata ne pieneen vesitilkkaan ja sekoita liivateseos lakritsikastikkeen joukkoon. Kaada kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Irrota vuoasta ja koristele. Pääkallo on tehty sokerimassasta, joka ei oikeastaan sulanut tuossa pinnalla yhtään, vaikka kiilteen päällä sokerimassakoristeiden ei pitäisi kai kestää juuri lainkaan. Tiedä sitten, poikkeaako tuo lakritsikiille jotenkin muista kiilteistä? Pääkallon kanssa tuli tosi kiire, joten pää on epämuodostunut ja massakin jäi paksuksi, mutta kyllä tuon pääkalloksi kuitenkin tunnistaa. :)

tiistai 28. elokuuta 2012

Kylmäsavulohi-leipärullat



Tämä resepti on myös Maku-lehdestä.

60 viipaletta


2 dl porkkanaraastetta
25 g hiivaa
2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
2 dl vettä
7 dl hiivaleipäjauhoja
3 rkl rypsiöljyä

Kostutus
1 dl sitruunamehua
1 dl vettä

Täyte
375 g tuorejuustoa (piparjuuri)
1 dl ruokakermaa
300 g kylmäsavustettua kirjolohta (viipaloituna)
1/2 tl mustapippuria
40 g tuoretta tilliä (hienonnettuna)


Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen  veteen. Sekoita joukkoon hunaja, suola ja puolet jauhoista.

Alusta taikinaan loput jauhot ja lisää loppuvaiheessa öljy. Taikina saa olla  pehmeää. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin puoli  tuntia.

Kauli kohonnut taikina jauhoja apuna käyttäen noin 30 x 40 cm:n kokoiseksi  levyksi leivinpaperin päälle pellille. Anna kohota liinan alla vielä puoli  tuntia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Siirrä  leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään.

 
Leikkaa leipälevy kahtia ja halkaise kumpikin puolikas sahalaitaisella  veitsellä. Kostuta levyt vedellä laimennetulla sitruunamehulla. Notkista  tuorejuusto kermalla. Levitä juusto levyille. Levitä päälle  kylmäsavulohiviipaleet. Lisää mustapippuri ja tilli. Kääri levyt tiiviiksi  rulliksi leivinpaperiin. Anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti tai  yön yli.

Leikkaa leipärullat terävällä veitsellä 2 sentin paksuisiksi viipaleiksi.  Levitä viipaleet tarjoiluvadille limittäin tai lappeelleen. Koristele  kylmäsavulohi-leipärullat tillillä.

Leikkaa rullia tarjolle menekin mukaan ja säilytä loput jääkaapissa, niin  voit olla varma niiden tuoreudesta.
 

Rocky roads, cookie pops ja kinuski-puolukkamuffinssit



Ja tässä vielä lisää synttäritarjoiluita, josko nämä saisi joskus loppumaan ja pääsisi laittamaan muitakin ohjeita. :) Nämä ohjeet löytyvät blogista jo vanhastaan. Rocky roadsit koristelin mansikan makuisilla koristerakeilla ja valkosuklaarouheella. Muffinsseihin tein oristeet paperille tulostetuista kuvista, taakse liimasin kartonkia ja väliin cocktail-tikku. Cookie popseihin laitoin sitruunan makuista tuorejuustoa.

lauantai 25. elokuuta 2012

Poro-tsatsikiruudut

 
 
Merirosvojuhlien ohjeet jatkuvat näillä helpoilla ja herkullisilla poro-tsatsikiruuduilla. Ohje on Maku-lehdestä ja hyväksi todettu moneen otteeseen. Näiden kanssa meinasi käydä tällä kertaa hassusti, sillä miehen ostama poro olikin poron jauhelihaa eikä kylmäsavustettua nähnytkään, joten juhla-aamuna kiertelin tämän kylän kaupat läpi ja lähes kaikki myivät ei-oota. Onneksi yhden kaupan leikkelevalikoimasta poroa löytyi, niin ei tarvinnut miettiä varasuunnitelmaa.

400 g moniviljapaahtoleipää (n. 16 viipaletta)
1 kurkku
1/4 tl suolaa
500 g tsatsikia (joko valmista tai itsetehtyä, tässä on käytetty valmista)
100 g kylmäsavustettua poroa (leikkelevalikoimasta, myös pakasteesta voi löytyä)

Kostutus
½ dl kasvislientä
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun
kurkkua
roseepippuria
(kapriksia, ruohosipulia)
Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Lado puolet leivistä tiiviisti uunipellille leivinpaperin päälle (esim 8x2 leipäviipaletta).

Raasta pestyt kurkut karkealla terällä ja purista siivilän läpi ylimääräinen neste pois. Ripottele raasteen joukkoon suola, sekoita ja levitä seos leipäkerroksen päälle.

Sivele 2/3 tsatsikista seuraavaksi kerrokseksi. Silppua poro hienoksi ja ripottele tsatsikin päälle.

Asettele loput leipäviipaleet päällimmäiseksi kerrokseksi ja sivele sitruunamehulla maustettu kasvisliemi leipäpintaan. Nosta päälle kevyt paino (esim. toinen uunipelti) ja siirrä peitettynä maustumaan viileään yön yli.


Levitä leipäpintaan loppu tsatsiki. Koristele  kurkunpaloilla ja roseepippureilla, myös kapriksia ja ruohosipulia kannattaa kokeilla.

Leikkaa levy ruuduiksi terävällä veitsellä ja nosta poro-tsatsikipalat  tarjoiluvadille.
 

keskiviikko 22. elokuuta 2012

Cocktail-tikut ja miekkaoliivit


 
Tikut kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä, toki lihapullat voi tehdä valmiiksi vaikka jo pakastimeen. Miekat on tilattu ebaysta.

Lihapullia (mielellään itsetehtyjä)
Viinirypäleitä
Päärynää
Juustoa (Finlandia-kermajuusto)
Kirsikkatomaatteja
Cocktail-tikkuja

Leikkaa ainekset sopiviin paloihin ja kokoa tikkuihin. Jos ei laita tikkuja mihinkään kiinni (esim. kaaliin/ vesimeloniin), kannattaa alimmaksi laittaa jotakin hyvin tasaista. Nämä tikut kaatuilivat kohtalaisen herkästi...


Oliivit ovat esittävinään tykinkuulia. :)

Erilaisia oliiveja
Cocktail-tikkuja

Kinuskipopcornit

 


popcornin jyviä + öljyä/ mikropopcornia
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
Keitä kermaa ja fariinisokeria n. 15 min. niin, että seos sakeutuu. Valmista tällä välin popcornit joko kattilassa tai mikrossa. Jos teet popcornit itse, lisää niihin hiukan suolaa, mikropopcorneissa sitä taitaa olla jo valmiina. Kaada kinuski popcorneille, sekoita ja kaada leivinpaperin päälle jähmettymään.

Popcornit jäävät vähän tahmaisiksi, joten ne on paras tarjota esim. paperitötteröistä.

Brie-juustoa marmeladipedillä



Vihdoinkin merirosvosynttäreiden tarjoiluita, olkaa hyvä! Nämä brie-tikut eivät erityistä taitoa vaadi, mutta ovat makuyhdistelmänä varsin hyvä.

Tähän kannattaa valita jo etukäteen hyväksi todettu brie, parhaimmat makukokemukset taitaa meillä olla luomuvalikoimasta.

Tarvitset
Brietä
Vihreitä kuulia tms. marmeladia (itsetehty olisi varmaan parasta?)
Cocktail-tikkuja

Leikkaa juusto sopiviksi paloiksi. Pistä tikkuihin ensin marmeladipala ja sitten brie, juuston "kuiva" puoli tarjoilualustaa vasten niin ei tartu kiinni.
 

maanantai 20. elokuuta 2012

Ravintolapäivä 19.8.

 
 
 


Helposti yllytettävissä kun olen, niin kauaa ei tarvinnut ravintolapäivään osallistumista lopulta pohtia. Olin ensimmäistä kertaa tapahtumassa mukana ja varsin hyvä mieli tuosta päivästä jäi! Päätin pitäytyä pääasiassa kakkulinjalla, suolaisia herkkuja kahvilasta ei löytynyt ollenkaan. Suomessa pop-up-ravintoloita oli satoja, täällä Pirkanmaan alueella niitä oli reilu 50.


Kakkukahvila pystytettiin omaan pihaamme, joten säilytystilat, kahvinkeittomahdollisuudet ym. tarpeelliset olivat lähellä. Meiltä löytyy onneksi katettua tilaa pihasta aika hyvin, eilinenkin kun oli aika sateinen päivä. Onneksi kuitenkin lähes koko kahvilan aukioloajan sade pysytteli loitolla.


Kahvilasta löytyi kahdenlaisia macarons-leivoksia (nämä tekivät kauppansa tosi hyvin!), kinuski-puolukkamuffinsseja, mansikkamoussekakkua ja valkosuklaa-passionkakkua. Keltaisten macaronien täytteenä oli lemoncurdia, punaisissa oli itsetehdystä mustaherukkamarmeladista ja voista tehty kreemi. Kosteus tosin aiheutti sen, että iltapäivästä macaronit alkoivat olla jo melkoisen pehmeitä... Juomina oli  tarjolla tummapaahtoista kahvia, haudutettua teetä, mehua ja jääteetä.

Sateisesta säästä huolimatta kahvilassa kävi vieraita yli odotusten, kahvimukien, lusikoiden ja lautasten menekistä päätellen n. 50 henkeä. Jonkin verran tavaraa ostettiin myös mukaan vietäväksi.


 
Ensi vuonna aion ryhtyä tähän kyllä uudestaan, sen verran mukavaa oli ja päivä kului tosi nopeasti. Seuraava ravintolapäivä on varmaan jo talvella, mutta se taidan jättää kuitenkin väliin. :) Parannusehdotuksiakin ensi vuotta varten on jo mielessä.

torstai 16. elokuuta 2012

Merirosvosynttärit vol. 2

 
Laitan tähän postaukseen nyt kuvia sieltä täältä, vaikka kuvat eivät leipomuksiin liitykään. Inspiraatiokuvia ehkä jollekulle vastaavalla teemalla juhlia suunnittelevalle ainakin, jos ei muuta. :) Leipomukset tulevat sitten omina postauksinaan, kunhan vain ehdin nuo postaukset tekemään.

Kutsuissa olimme toivoneet piraattihenkistä pukeutumista ja olimmekin todella yllättyneitä, miten lähestulkoon kaikki olivat "pukukoodia" noudattaneet! Olisi hienoa laittaa kuvia myös paljon vaivaa nähneistä merirosvovieraistamme, mutta koska lähes kaikki kuvat ovat kasvokuvia, en viitsi niitä laittaa.
 
Tykkään lähettää ihan paperikutsut, vaikka aina niiden kanssa kiire tuleekin. Askartelut on tehty etsyn kautta mieleiset pdf-tiedostot tilaamalla ja tulostamalla ne sitten itse. Merirosvotarvikkeita saatiin pojan kerhon kautta lainaan, joten kaikkea ei sentään tarvinnut hankkia itse.


Heliumpallot olivat alkuun koristeluina (eivät tosin katossa näin, vaan nipuissa yhdessä punaisten tähtipallojen kanssa) ja lopuksi lapsivieraat saivat pallon muistoksi.




Koristeluina oli viirejä ja viipperöitä. Pöydissä oli mustat pöytäliinat, jotka tosin näyttivät ihan jätesäkeiltä (tilasin liinat ebaysta, eikä myyntikuva ihan vastannut todellisuutta..).



Lapsille oli vielä ongintaa, palkintoina kynä ja vihko, aiheeseen sopien tietysti.


Suuren suuri kiitos vielä kaikille juhlissa olleille! Vaikka jälleen kerran totesimme, että ensi vuonna sitten on tarjolla vain jäätelöä ja karjalanpiirakoita, sen verran nuo juhlavalmistelut aina tuppaavat stressaamaan. ;)

maanantai 13. elokuuta 2012

Merirosvosynttärit vol. 1


 
 

Meidän poikakaksikko on syntynyt melko lähekkäin, joten synttärijuhlinnat on helppo toteuttaa yhteisjuhlina. Tänä vuonna teemana oli merirosvot. Tykkään kovasti juhlien suunnittelusta ja näpertämisestä, joskaan itse juhlapäivänä kiireessä leipominen ja karmea hössötys ei kuulu lempipuuhiin. Onneksi mies hoitaa pääsääntöisesti suolaiset tarjottavat, mutta onhan sitä noissa makeissakin tarjottavissa tekemistä. Hyvin suunnittelemalla selviää kuitenkin jo pitkälle.

Vieraita oli yhteensä 33, joista lapsia (alle 7 v) oli 11. Synttäripostauksia tulee varmaan useampia, tässä nyt pikaisesti vähän vihjettä siitä, mitä leipomuksia blogissa tulee lähiaikoina näkymään.


perjantai 10. elokuuta 2012

Kirjakakku valmistuneelle





Valmistujaisjuhliin tein kaksi kirjakakkua, isomman ja pienemmän. Koska juhlista on jo tovi aikaa ja tämän postauksen teko on venähtänyt, olen autuaasti hukannut sen pienen muistilapun, johon laitoin täytteiden määriä ylös. :/ Täytteet on nyt siis ulkomuistista muisteltu, joten esimerkiksi vaniljakreemijauheen ja sokerin määrän kanssa kannattaa luottaa omaan makuaistiin enemmän kun tähän ohjeeseen. ;)

Pohjana oli jälleen vanha tuttu suklaakakkupohja, täytteinä vadelmaa ja vaniljaa. Simppeliä ja toivottavasti myös hyvää! Itse en jostain syystä maistanut kakkua ollenkaan, vaikka paikalla juhlissa olinkin.

Pohja
Suklaakakkupohja kaksinkertaisena

Täyte 1
2 rasiaa vadelmia
200 g vadelmahilloa
8 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 - 1dl sokeria
1,5 dl vaniljakreemijauhetta

Täyte 2
2 prk vaniljarahkaa
6 dl kermaa
vaniljasokeria
1 dl vaniljakreemijauhetta

Vaniljatäytteen alle
1 prk lemoncurdia

Kostutukseen vadelmamehua ja Spriteä

Koristelut ja kuorrutus vaahtokarkin makuista sokerimassaa

Tee pohja ohjeen mukaan, itse paistoin kahdessa suorakaiteen mallisessa vuoassa. Vuoan mallilla ei niinkään ole väliä, koska kakkupohja on helposti leikattavaa ja sitä voi täytemassan avulla "liimailla" haluttuun muotoon.

Leikkaa kakkulevyistä halutun kokoisia paloja. Jokaisessa kirjassa on molemmat täytteet. Etenkin pienempiin kirjoihin olisi riittänyt yksikin täyte välissä, sillä kahdella täytteellä niistä tuli vähän turhan korkeita. Näissä kakuissa on yhteenä siis kuusi kirjaa, eli kaikkineen 18 kakkupohjan palasta!

Kostuta pohjat (kannattaa tehdä sarjatyönä useampaa kirjaa kerralla, vaikka leikkuulautojen päällä) ja levitä vadelmatäytettä. Lisää seuraava kakkulevy, kostuta, levitä lemoncurd ja lopuksi vaniljatäytettä. Laita kansipala viimeiseksi, kostuta ja sivele ulkopinta vadelmatäytteellä. Laita kylmään jähmettymään.

Värjää massaa halutun väriseksi pastaväreillä. Ruskeaa väriä on mielestäni vaikea saada: väriä saa kaataa massaan hirveästi eikä lopputulos silti ole kummoinen. Lisäsin ruskean värin lisäksi myös mustaa ja punaista sekä myös tummaa kaakaojauhetta.

Kauli ensin valkoista massaa kirjan sivuja varten, leikkaa halutun kokoinen soiro, vedä marsipaaniveitsellä viivoja kirjan sivuiksi ja laita soiro kirjaan kiinni (tarttuu hyvin, kun päällä on täytettä tarttumapintana). Kauli kansimassa ja nosta se kakun päälle. Kaikkien kirjojen ollessa kuorrutettuja, nosta ensin keskimmäinen alimman kirjan päällä ja lopuksi pienin kirja viimeiseksi. Tein nuo alakannen soirot vasta kirjojen ollessa päällekkäin.



Koristele kirjoja haluamallasi tavalla. Kirjojen selkäosia maalasin kultaisen tomuvärin, veden ja valkoisen pastavärin sekoituksella. Kovin nättiä jälkeä siitä ei tullut, mutta tiedänpähän senkin ensi kerralla. ;)

Sää ei ollut oikein suosiollinen näille kakuille: kostea ja kuuma heinäkuun päivä sai kakut hikoilemaan ja pelkäsinkin, että ne romahtavat, mutta koossa pysyivät onneksi kuitenkin!

sunnuntai 5. elokuuta 2012

Koriste kakkuun

 
Tämä koriste matkasi aiemmin nähdyn BMW-kakun mukana. Tämä oli mun toinen sokerimassakoriste, joten edelleen opetella täytyisi ja paljon, mutta ehkä harjoittelu jossain kohtaa palkitaan. Vaikeinta on saada koristeet pysymään kasassa ja ehjinä, ja helposti koristeesta tulee paljon isompi kuin oli tarkoitus.

Tämä BMW-mies siis istuu, joskin kohtalaisen takakenossa, ja myöhemmin tekemäni hattu osoittautui aivan liian pieneksi tuohon päähän (ja oli tarkoitus sijoittaa lähinnä miehen viereen, ei päähän juuri tuon epäsopivuuden vuoksi). Massa on alunperin valkoista, jota olen sitten värjännyt eri väreillä. Hiukset ja viikset on tehty marsipaanipuristimella, myös valkosipulipuristin ajaa samaa asiaa.

torstai 2. elokuuta 2012

Macarons



Samalla ohjeella kuin aiemminkin, mitäs sitä hyväksi todettua muuttamaan. Välissä tällä kertaa ihan vain lime curdia, koska kylmäsäilytysmahdollisuutta ei ollut enkä halunnut suklaan tms. sulavan välistä pois. :)