Valkosuklaajuustokakku - kastekakku

Kakun suhteen annettiin vapaat kädet, mutta koska viikonloppu oli tosi kiireinen, jouduin oikaisemaan kakun suhteen hiukan ja tekemään vain tavallisen hyydytettävän juustokakun, koska muuhun ei aika olisi riittänyt. Koristeet tein etukäteen valmiiksi.

Halusin kokeilla tehdä pienet reino-tossut, ihan kivat niistä tuli ensimmäiselläkin yrittämällä. Seuraavalla kerralla olen jo viisaampi tuon maalauksen suhteen, nyt tuli vähän kiemurtelevia viivoja ja liian tiheäänkin välillä.

Pohja
200 g toffee-Dominoita
75 g voita

Täyte
4 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 munaa
300 g valkosuklaata
2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
7 liivatetta
2 rkl vettä

Murskaa keksit käsin/ koneella, sulata voi ja lisää joukkoon. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja levitä keksiseos päälle. Laita kylmään.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen, sulata suklaa pieniä aikoja kerrallaan mikrossa. Erottele valkuaiset keltuaisista, vaahdota valkuaiset. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja tuorejuusto sekaisin, lisää sula, hieman jäähtynyt suklaa ja sokerit. Purista liivatteista vesi ja sulata liivatteet veteen esim. mikrossa (n. 20 sekuntia). Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen tuorejuusto-suklaaseokseen. Lisää lopuksi varovasti käännellen kerma- ja valkuaisvaahto.

Kaada seos keksipohjan päälle ja anna hyytyä mielellään yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.

Broileritäytteiset kolmioleivät

Tämä täyte vaan on niin hyvää, toimii niin tortilloissa, leivissä kuin vaikka ruissipsin päälläkin. Helppoa ja hyvää suolaista tarjottavaa!

1 ½ pkt paahtoleipää

300 - 400 g broilerin fileesuikaleita hunajamarinadissa (/maustamattomia itsemarinoituja, jos aika riittää)
1 purjo
1 punainen paprika
ruukku salaattia
1 prk ranskankermaa
1 prk tuorejuustoa, tässä paprika-chili
Tarvittaessa mausteita maun mukaan, esim. pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta, basilikaa

Kypsennä suikaleet pannulla, anna jäähtyä. Hienonna sillä välin paprika ja purjo, revi salaatti pieneksi ja sekoita keskenään. Lisää ranskankerma ja tuorejuusto, sekoita. Lisää lopuksi kanasuikaleet ja tarvittaessa lisää mausteita.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois, leivitä täytettä leivälle ja paina toinen leipä päälle. Leikkaa leipä vinottain puoliksi ja kiinnitä cocktail-tikulla. Laita kylmään. Leivät pysyvät pehmeänä, kun laitat päälle kastellun, lähes kuivaksi puristetun talouspaperinpalasen.

BMW-kakku lakritsitäytteellä

Veljen syntymäpäiville matkasi kuvan kakku. Viime viikonloppu oli melkoisen kiireinen, joten vaihekuvat puuttuvat tästä nyt täysin.  :(

Alaosassa on lakritsitäyte ja ylemmässä kakussa mansikkatäyte. Musta kakku on kuorrutettu mustista fudgeista tehdyllä massalla, ylemmässä on marmoroitu sokerimassa. Tuon fudgemassan kanssa meinasi pinna palaa, venyi kaulittaessa hirveästi ja reikiintyi helposti, mutta jotenkin se kakun päälle saatiin kuitenkin. Massa kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, jotta se ehtii kovettua jääkaapissa riittämiin. Täytteisiin ja fudgeen on haettu vinkkiä mm. Kinuskikissalta.

Pohja
10 munaa
4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte 1
200 g mansikoita soseena
2 dl mansikkakermaa
100 g valkosuklaa-lime -rahkaa
2 rkl sokeria
½ dl vaniljakreemijauhetta

Täyte 2
200 g Kick-patukoita
3 dl kuohukermaa
2 ½ dl vispikermaa
½ - 1 dl turkinpippurirouhetta
1 prk lemon curdia

Kostutukseen Spriteä

Fudgemassa
500 g mustia fudgeja irtokarkkilaarista
2,5 rkl kuohukermaa

400 g sokerimassaa
Tomusokeria kaulitsemiseen
Sinistä elintarvikeväriä
Hopeista elintarvikesprayta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi ja kaada kahteen voideltuun vuokaan, halkaisijat 18 cm ja 24 cm. Kypsennä 175 asteessa 40 min (pienempi kypsyy nopeammin!). Kumoa ja anna jäähtyä mielellään seuraavaan päivään. Leikkaa kakkupohjat kolmeen osaan.

Vaahdota mansikkakerma, lisää joukkoon mansikkasose, rahka, sokeri ja kreemijauhe.

Sulata Kick-patukat kerman kanssa kattilassa hiljalleen keitellen. Laita seos jäähtymään esim. pakastimeen tai tee se jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi. Vaahdota kylmä seos vaahdoksi (vaahtoutuu vain kylmänä!). Vaahdota myös vispikerma, sekoita vaahdot keskenään varovasti käännellen. Lisää lopuksi turkinpippurirouhe.

Kostuta pienemmän kakun pohja, levitä mansikkatäytettä päälle ja tee samoin toisen täytevälin kanssa. Levitä jäänyttä täytettä kakun päälle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Kostuta isomman kakun pohja, levitä päälle reilusti lemoncurdia ja sitten lakritsitäytettä. Tee toinen väli samoin ja lopuksi levitä jäänyttä täytettä pohjalle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin.

Fudgemassaa varten laita fudget ja kerma kattilaan ja keitä hiljalleen keskilämmöllä. Pilko toffeita lastalla pienemmäksi sitä mukaa kuin ne pehmenevät. Heti kun seos on tasaista, nosta kattila liedeltä ja kaada seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna kovettua (mielellään vuorokauden ajan). Ota massa huoneenlämpöön muutama tunti ennen kaulimista.

Kaulitse fudgemassaa silikonialustalla tai jos sellaista ei ole, käytä apuna paljon tomusokeria. Siitäkin huolimatta massa on aika innokasta tarttumaan kiinni. Kuorrutteen halkaisija saisi olla kauttaaltaan n. 40 cm, jotta se riittää kakun päälle. Nosta massalevy lakritsikakun päälle ja painele reunat siistiksi. Leikkaa ylimääräiset pois.

Värjää sokerimassaa sinisellä pastavärillä, mutta älä vaivaa massaa kokonaan, jotta pintaan jäisi kuviota. Kauli massa levyksi ja kuorruta mansikkakakku sillä. Siisti reunat, leikkaa ylimääräiset pois. Nosta kakku lakritsikakun päälle.

Tee BMW:n merkki esimerkiksi ylijääneestä fudgemassasta ja sokerimassasta. Tulostin netistä merkin kuvan, josta leikkasin nuo kirjaimet sapluunaksi. Suihkuta kirjaimet hopeisella elintarvikespraylla (tai tupsuta hopeista tomuväriä).

 

 

Suklainen mansikkakakku

Tämä kakku on tehty niin jämistä kuin olla vain voi, mutta hyvältä se maistui silti! Pohjana on jo pariin kertaan täälläkin ollut suklaakakkupohja, jota jäi prinsessalinnakakusta vähän yli. Täytteenä kahden palasista kootun pohjalevyn välissä oli niin ikään linnakakusta jäänyttä mansikka-mangotäytettä, päälle vatkasin kermaa johon lisäsin kolmisen riviä sulatettua valkosuklaata. Pohjat on kostutettu Spritella. Miesväki poimi päälle metsämansikoita ja mintun lehtiä omasta pihasta, tavalliset mansikat eivät omassa penkissä vielä ole kypsiä.

Prinsessalinnakakku

 

Isla juhli ensimmäistä syntymäpäiväänsä ja sain vapaat kädet tehdä kakkua. Sokerimassakakkuja en juurikaan ole tehnyt, joten innostuin nyt kokeilemaan sellaista. Tiesin kyllä etukäteen, että näin kostealla ilmalla sokerimassakoristeiden kuivuminen on onnetonta, joten linnan tornit eivät sitten kuivuneet juuri yhtään. Onneksi sentään pysyivät pystyssä! Tätä kakkua olisi voinut koristella loputtomiin: torneihin olisi voinut tehdä kaikenlaisia koukeroita, kakun takaosaan olisi voinut tehdä myös köynnöstä jne.

Tykkään käyttää koristeissa ja kuorruttamisessa sokerimassaa, on mukavampaa käsitellä kuin marsipaani ja kuivuukin nopeammin (ainakin muuten paitsi heinäkuussa ;). "Maustamaton" sokerimassa on kohtalaisen kamalan makuista, vaniljakaan ei oikein omaan makuhermoon iske, mutta tuo vaahtokarkin makuinen massa on kyllä ihan hyvää. Makeaa toki, mutta paras vaihtoehto niistä, joita itse olen maistanut. Linnan tornit tein muutamaa päivää etukäteen, niin aikaa ei kulunut koristeluun ihan niin paljoa.

Blogissa on muuten toistaiseksi kommenttien hyväksyntä käytössä, koska tänne alkoi tulvia roskapostia melkoisesti. Kaikki "oikeat" kommentit tulevat näkyviin heti vain kun ehdin ne lukemaan. :)

Kakkupohja
Tässä postauksessa ollut suklaakakkupohja

Kostutus
N. 6-7 dl Spriteä/ vastaavaa

Täyte
400 g mansikoita soseena
400 g mangotuorejuustoa
6 dl kermaa
2 rkl sokeria
1/4 dl vaniljakreemijauhetta

N. ½ l - 1 litra mansikoita viipaleina

Koristeet
N. 1 kg sokerimassaa (vaahtokarkin makuista)
Elintarvikevärejä (pastavärejä)

Tee pohjat ohjeen mukaan mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Leikkaa pohjat kolmeen osaan (leikkaa kakku tasaiseksi, eli "hatut" pois, jos sellaiset on uunissa tulleet) ja laita isomman pohjan alin levy kakkulautaselle. Tämä kakku on koottu foliolla päällystetylle uunipellille.

 

Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto, mansikkasose, sokeri ja lopuksi kreemijauhe. Kostuta alin pohjalevy Spritellä. Kannattaa kostuttaa hyvin! Levitä täytettä, laita mansikkaviipaleita päälle. Nosta keskimmäinen levy paikalleen ja täytä seuraava väli samoin. Täytä myös pienempi kakku samalla tavalla. Levitä jäljelle jäänyttä täytettä kakkujen päälle ja reunoille. Laita kakut kylmään.

Värjää sokerimassaa vaaleanpunaiseksi, massaa saa varata n. 800-1000 g torneihin ja kakkujen koristeluun. Tornien alaosat on leikattu wc-paperihylsyjen kokoon, hylsyt on päällystetty kelmulla ja sokerimassapalat on kiepautettu hylsyjen ympärille. Kattoja varten tein ensin kartongista mallin ja sen avulla leikkasin sopivan kokoiset palat. Reunoihin painoin kuvioita marsipaanityökalulla. Tein kartongista kattojen alle tuet, joita vasten ne saivat kuivua. Tornien ikkunat ja linnan ovi ovat kultaisella tomuvärillä töpöteltyä massaa. Tornien katot eivät ole millään kiinni, siksi yllä olevassa kuvassa katot näyttäisi olevan vinossa. Tornien kuivuttua poista paperihylsy ja muut tuet.

Kauli kakkuihin tuleva massa n. 2 mm vahvuiseksi ja reilusti kakkua isommaksi. Nosta kaulittu levy kakun päälle, siloita pintaa ja reunoja käsin ja tasoita vekit. Kämmensyrjällä saa kakkujen sivuja parhaiten oiottua. Leikkaa ylimääräinen massa pois. Kuorruta pienempi kakku samoin. Nosta pienempi kakku isomman päälle esim. kakkunostimen tai lastan avulla.

Kukat on otettu muotilla valkoisesta massasta, osaan töpöttelin kultaväriä. Köynnös on ruskeaksi värjättyä massaa, jota pursotin marsipaanipuristimella. Myös käsillä voi pyöritellä massaa pötköksi. Kirjaimet on tehty Wiltonin kirjainmuoteilla. Tornit laitoin paikalleen vasta juhlapaikalla, koska ne eivät varmaankaan olisi kestäneet kuljetusta.

Suklaakakkupohja

 

Tämä pohja on todella täyteläisen suklainen, joten täytteeksi kannattaa laittaa jotain raikasta, esim. marjoja tai hedelmiä. Suklaatäyte yksinään voisi olla tässä pohjassa vähän turhan raskas. Pohja on rakenteeltaan aika kiinteä, joten se sopii hyvin myös muotokakkujen tekoon. Pohja kannattaa tehdä päivää ennen täyttämistä (tai jo aiemmin ja pakastaa), jolloin se ehtii jäähtyä ja vetäytyä kunnolla ja leikkaaminen on helpompaa. Ja kostutuksen kanssa ei kannata tämän kanssa nuukailla!

Nämä määrät riittivät 24 cm neliövuokaan sekä 18 cm pyöreään pikkuvuokaan. Ohjetta pienentämällä/ suurentamalla saa monenkokoista pohjaa.

500 g voita
6 dl sokeria
8 munaa
6,5 dl vehnäjauhoja
2,5 - 3 dl tummaa kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, vatkaa yksitellen joukkoon munat ja lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet, mieluiten siivilän läpi. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa 45 min - tunti. Pienemmän vuoan otin pois ehkä 45 min kohdalla, isompi sai olla hiukan pidempään. Nämä kakut nousevat herkästi keskeltä korkeammiksi, mutta mua se ei tässä kohtaa haitannut yhtään, koska nuo yli jäävät palat tulivat käyttöön nekin. :)

Raparperipiirakka

Tämä piirakka on mehevää ja vähän turhankin herkullista. :)

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 dl sokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g voita

Puolikkaaseen pohjataikinaan lisäksi
2 dl turkkilaista, paksua jogurttia
1 muna

Täyte
8 dl raparperipaloja
2 prk vaniljarahkaa
½ dl sokeria
2 munaa

Lisäksi
Vaniljajäätelöä/ vaahdotettua vaniljakastiketta
Mansikoita

Sekoita kuivat ainekset keskenään, sulata voi ja sekoita se joukkoon. Ota puolet taikinasta erikseen, lisää toiseen puolikkaaseen jogurtti ja muna. Levitä voidellun (mielellään korkeareunaisen) piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori ja pilko raparperit. Levitä raparperit taikinan päälle, sekoita rahka, munat ja sokeri keskenään ja kaada vuokaan. Murustele pinnalle lopuksi jäljelle jäänyt taikina. Paista 200 asteessa n. 40-45 minuuttia.

Kinuskinen mansikkahyydykekakku

 

Ohje on Kinuskikissa leipoo -kirjasta. Täyte oli tosi hyvää, mutta kinuskikiille muuttui jähmettyessään kumiseksi, eikä ainakaan mun makuhermoja kutkutellut. Tuon kiilteen olisi voinut tehdä myös kondensoidusta maidosta, mutta lähikaupassa sitä ei ollut valikoimassa. Kondensoitu maito voisi ehkä jäädä rakenteeltaan paremmaksi kuin itse tehty kinuski...?

Pohja
175 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte
6 liivatetta
2 ½ dl Flora vanillaa
200 g sitruunarahkaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
3 ½ dl mansikkasosetta

Kiille
2 liivatetta
1 prk kondensoitua maitoa +  2 rkl kermaa tai 2 dl kuohukermaa + 2 dl fariinisokeria

Koristeluun
Mansikoita
Suklaata

Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita voisula keksimurskan joukkoon. Levitä irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle (ja reunoille, niin kuin tässä).

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja sokerit. Osa mansikkasoseesta osa sivuun, sulata liivatelehdet siihen (joko mikrossa tai kattilassa) ja yhdistä lopun soseen kanssa. Sekoita muuhun täytteeseen ja kaada vuokaan. Anna hyytyä n. 3 tuntia jääkaapissa.

Laita liivatelehdet likoamaan. Jos käytät kondensoitua maitoa, keitä se  jo etukäteen (keittäminen: 2 tuntia kiehuvassa vedessä purkki avaamattomana, etiketit poistettuna). Keittämiseen ei kannata uhrata parasta kattilaa; tölkin kyljissä oleva etikettiliima voi ottaa kohtalaisen tiukasti kiinni. Tyhjennä keitetty kinuski tölkistä kattilaan, lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon liivatteet ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi esimerkiksi vesihauteessa. Kaada vuokaan täytteen päälle ja anna hyytyä.

Jos teet kiilteen kermasta ja sokerista, niin kiehauta ne, lisää liivatteet ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Älä keitä yhtään pidempään! Kaada jäähtynyt täyte vuokaan ja anna hyytyä. Mutta niin kuin ylempänä jo sanoin, niin ennemmin tekisin kondensoidulla maidolla tämän kiilteen, josko lopputulos olisi sillä parempi. Tai ainakin voisi laittaa vain yhden liivatteen, kun kahdella tulos oli niin jähmeä.

Koristele lopuksi esimerkiksi mansikoilla ja suklaapursotuksilla.

Mansikkamoussekakku

Eli sama kakku kuin tässä aiemmassa postauksessa, sillä erotuksella, että pohjassa käytin Toffee Dominoita tällä kertaa. Koristeluina tumma suklaata pursotettuna ja muutama mansikka halkaistuna. Nopeaa ja silti ihan kaunista! Tällä kakulla on tapana hävitä parempiin suihin kohtalaisen nopeasti. :)