Pätkistäyte macaronseihin

 

Macaronseihin on tässä taloudessa sellainen viha-rakkaus-viha -suhde, sillä hyvin usein jotain menee pieleen tai ei onnistu ainakaan omien standardieni mukaisesti. Silloin aina vannon, että tämä on se vihoviimeinen kerta, kun näitä teen, ainakaan näin suuria määriä. Tämä viikko on ollut taas vähän sellainen. Ongelmia on aiheuttanut onnettoman kostea ilma, minkä vuoksi macaronsit eivät kuivu kunnolla, ja kahdenkin tunnin jälkeen pinta ei todellakaan ole vielä riittävän kuiva. Siksipä heitin monen monta kuorta roskiin, kun pinta halkeili. Pakko oli onnistua kun macaronsit olivat tilauksessa, joten hain sitten hiustenkuivaajan ja kuivattelin sillä muutaman minuutin per pelti. Sen jälkeen kaikki kuoret onnistuivat, joten nähtävästi föönilläkin saa ihmeitä aikaiseksi. Vinkiksi siis tämäkin, jos jollakulla muulla on yhtä huono ilmanvaihto kuin meillä...

 

Helppo minttusuklaatäyte ei-niin-helpoille macaronseille olisi tässä. Macarons-ohjehan löytyy täältä.

1 pss pätkiksiä
0,4 dl kuohukermaa
15 g voita
(piparminttuaromia)

Kuumenna kermaa ja rouhittuja pätkiksiä kattilassa miedolla lämmöllä niin, että suklaa sulaa tasaiseksi massaksi. Lisää halutessasi joukkoon piparminttuaromi. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pieniksi kuutioiksi pilkottu huoneenlämpöinen voi. Laita täyte pursotinpussiin, anna jäähtyä hetki ja pursota macaronsien väliin. 

 

Blogi viettää hiljaiseloa (taas) viikon verran, sillä tämä perhe löytyy pian Kreikan auringon alta lomailemasta :)

Kinuski-vadelmamoussekakku sirkusteemalla

 

Nyt olisi niin hyviä kuin huonojakin uutisia. Hyvä uutinen on se, että tämä kakku oli aivan todella, todella hyvää. Huono taas se, että en kirjoittanut ohjetta muistiin samalla kun leivoin, joten nyt kuukautta myöhemmin on hiukan haastavaa miettiä, että mitä tähän tuli laitettua. Tätä kakkua tarjoiltiin meidän poikien sirkussynttäreillä, joten koristelut ovat saaneet inspiraatiota siitä teemasta. Alunperin kakusta piti tulla sirkusareena, mutta koska tein siitä neliskanttisen, on tuo sitten ennemmin hiekkalaatikko. Kakku on tehty ikään kuin väärin päin, eli pohja on päällä ja alla vain mousset. Reunoilla valmiita vohveleita. Omiin juhliin leipoessa tulee aina valtava kiire, siksi tuoltakin leijonalta puuttuu kokonaan alaosa :D

 

Tämä kakku on tehty pohjattomaan reunavuokaan suoraan tarjoilualustan päälle, niin kakkua ei ole tarvinnut enää siirtää. Suosittelen tällaista ratkaisua, etenkin jos tekee kakun näin päin, että varsinaista pohjaa ei kakussa ole lainkaan.

Kinuskimousse
4 dl kuohukermaa
3,5 dl fariinisokeria
2 dl vispikermaa
4 liivatetta
1 rkl vettä

Vadelmamousse
4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
tomusokeria maun mukaan
100 g vadelmahilloa
200 g vadelmia soseena
1 rkl sitruunamehua
5 liivatetta

Päälle digestivekeksejä (150 g) + voita (75 g)
Reunoille vohveleita

Ohje on nyt summittainen, joten kannattaa maistella etenkin vadelmamoussen sokeritarve omaan makuun sopivaksi. Kinuskimousse on makea, joten vadelmamousseen kannattaa jättää kirpeyttä. Jos teet tämän pyöreään vuokaan, kannattaa ottaa 26 cm vuoka.

 

Kiehauta kuohukerma ja fariinisokeri, älä keitä. Kaada kulhoon jäähtymään, jäähdytä jääkaapissa aivan kylmäksi asti. Tämän voi tehdä jo edellisenä päivänäkin.

 

Laita vadelmatäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta vadelmat, vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahtoon notkistettu tuorejuusto ja jogurtti, vadelmahillo ja -sose. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Sulata liivattet sitruunamehuun esimerkiksi mikrossa. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen samalla varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään.

 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Vaahdota myös kinuski vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Sulata liivatteet vesitilkkaan esimerkiksi mikrossa (n. 10-20 sekuntia). Kaada liivateseos varovasti samalla hitaasti sekoittaen vaahtoon. Kaada kinuskitäyte vadelmatäytteen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.

 

Hienonna keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja levitä varovasti vadelmatäytteen päälle. Jos laitat keksimurut kun täyte ei ole vielä hyytynyt täysin, keksimuru pysyy paremmin leikattaessa kakun päällä, kun se uppoaa vähän täytteeseen. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele haluamallasi tavalla.

 

 

Mustikkakukot

 

Simppeliä ja nopeaa, ja näihin sopii hyvin myös pakastemustikat :) Pelkän ruisjauhon käyttäminen tekee näistä aavistuksen terveellisempiä, ja mustikan rinnalle ruis sopiikin oikein hyvin. Mustikkakukkojen kanssa tarjoiltiin itse tehtyä jäätelöä, joka osoittautuikin ennakkoluulojani rutkasti paremmaksi kokeiluksi! Varmasti tulee tehtyä jäätelöä toistekin.

 

Nuo annosvuoat on ostettu muistaakseni Tokmannilta, kuuden vuoan setti ei tainnut montaa euroa maksaa. Vaikka vuoka näyttää kohtalaisen pieneltä, niin yhdestä kukosta kyllä saa itsensä kohtalaisen ähkyyn... ;)

 

Taikina

175 g voita

1 dl sokeria

3, 75 dl ruisjauhoja

vajaa 1 tl leivinjauhetta

 

4,5 dl mustikoita

1,5 rkl perunajauhoa

0,5 dl sokeria

 

Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri keskenään, lisää kuivat aineet. Painele taikinaa voideltujen annosvuokien pohjalle ja reunoille. Säästä yli jäävä taikina.

 

 

Sekoita mustikoihin perunajauhot ja sokeri, laita vuokiin. Vuoat kannattaa täyttää täyteen, mustikat painuvat paiston aikana. Murustele jäljelle jäänyttä taikinaa päälle, tai vaihtoehtoisesti voit kaulita taikinan ja ottaa siitä esim. lasin avulla ympyröitä kanneksi.

 

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. Kukot hieman painuvat keskeltä jäähdyttyään. Tarjoile jäähtyneenä esim. vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

 

 

Marjatartaletit

 

Nämä pikkuruiset tartaletit on tehty minimuffinssipellillä, joten tällaisen lisäksi jaksaa syödä vielä muitakin herkkuja ;) Nyt kun marjoja on tarjolla vaikka minkälaisia, kannattaa rohkeasti kokeilla erilaisia yhdistelmiä. Pientä näpertelyä nämä vaativat, mutta vaikeita eivät silti ole. Vaniljakastikkeen kanssa meinasi käydä huonosti, sillä luulin pilanneeni sen kiehautusvaiheessa, mutta reipas sekoittelu auttoi uhkaavaan kökkööntymiseen. Pohjataikinaa jää yli, joten tästä voi tehdä tartaletteja enemmän, tai sitten käyttää loput taikinasta esimerkiksi piirakkapohjaan. Ja toki näitä voi tehdä myös tavallisen kokoiselle muffinssipellille tai oikeisiin tartalettivuokiin, mutta täytettäkin kannattaa sitten valmistaa enemmän.

 

24 kpl

 

Pohja

225 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

50 g tomusokeria

120 g kylmää voita

1 keltuainen

(2 rkl vettä)

Paistoon kuivattuja herneitä/riisiä

Crème pâtissière eli suomeksi vaniljatöhnä tahi leipurinkerma

2 dl täysmaitoa
puolikas vaniljatanko/ aitoa vaniljaa maustemitallinen
2 keltuaista
40 g hienoa sokeria
25 g maissitärkkelystä
15 g voita

Pinnalle
Marjoja
Kiille hyytelösokerista (paketin ohjeen mukaan)

Sekoita tartalettikuppien kuivat aineet kulhossa ja nypi voi joukkoon. Lisää lopuksi keltuainen ja tarvittaessa vesi, sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina muutaman millin paksuiseksi, ota siitä ympyröitä muotilla  tai esimerkiksi snapsilasin avulla (nämä ovat 4,5 cm halkaisijaltaan). Voitele minimuffinssipelti ja painele taikina vuokiin (painamista avittaa esim. ruokalusikan mitta, sormet herkästi rikkovat taikinan). Laita kuivattuja herneitä/riisiä painoksi leivinpaperin päälle, niin kupit eivät nouse liikaa. Paista 190 asteessa 6-8 min, ota herneet pois ja paista muutama minuutti lisää. Nosta lämpimät kupit varovasti pois pellillä ritilän päälle.

 

Yhdistä kattilassa maito ja vaniljansiemenet. Lämmitä seos lähes kiehumispisteeseen ja ota kattila pois kuumalta liedeltä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti ja vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada sitten 1/3  kuumasta maidosta keltuaisten sekaan ja sekoita hyvin. Kaada sitten koko seos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon ja kiehauta uudelleen, kokoajan sekoitellen. Tässä vaiheessa kiisselin pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen turhaan kiehua liian kauan. Kaada kiisseli kulhoon ja anna hieman jäähtyä, n. 10minuuttia. Sekoita joukkoon viimeisenä voi ja laita pursotuspussiin. Anna jäähtyä hetki.

 

 

Pursota leipurinkermaa tartalettikuppeihin, laita marjoja päälle ja tee hyytelösokerista kiilleliemi. Sivele lientä esim. silikonisudilla marjojen päälle.

 

Sirkussynttärit

Joku voi muistaa viime vuodelta merirosvosynttärit, tänä vuonna meidän poikien yhteisjuhlia vietettiin sirkusteemalla. Teema päätettiin jo viime vuonna, joten periaattessa valmisteluaikaakin olisi ollut riittämiin. Kummasti sitä silti aina tulee kiire! Jos joku siellä pyörittelee silmiään ja miettii, että jopa on järjestelyjä lasten synttäreitä varten, niin kyllä, myönnän, nämä hommat lähtevät tässä kodissa ihan lapasesta! :D Nautin juhlien suunnittelusta ja järjestämisestä, joten onneksi lapset ovat pieniä vielä pitkään, niin saadaan järjestellä synttäreitä vielä monet vuodet. ;)

 

Kakun ulkonäkö ei sitten ollut ihan halutunlainen, mutta aina se menee niin, että sitä muuta tekemistä on niin paljon, että kakkua ei ehdi koristella siten kuin ajatuksissa oli. Nyt kaiken lisäksi tuo ylempi kakku hieman valutti nestettäkin, joten se yhdistettynä hellepäivään oli vähän turhan jännää seurattavaa.

 

Tarjottavien lista oli seuraavanlainen:

 

Hodarit

Kana-tortillakupit (ohje tulossa)

Lohivoileipäjuna (ohje tulossa)

Hot rodeja, chili wheelsejä, popcornia

 

Sirkuskakku mustikka-vadelmatäytteellä

Kinuski-vadelmajuustokakku (ohje tulossa)

Sitruunamacarons

Marjatartaletit (ohje tulossa)

Keksejä, karkkia

 

Ohjelmaakin toki oli! Tigeristä löytyi juliste, johon sai kiinnittää silmät sidoittuina pellen nenää. Muutenkin sieltä löytyi vaikka mitä: ilmapalloja, sirkusaiheisia mukeja ja lautasia, koristelutavaraa jne. Viirit on itse tehty värillisistä papereista. Punanaamiosta ostettiin myös pellen neniä ihan  käyttöä varten, samoin oli myös liimattavia viiksiä ja sitten tikuissa olevia viiksiä, silmälaseja jne. etenkin kuvia varten. Kasvoväreillä maalattiin halukkaita ja toki lapset saivat myös pienet viemiset mukaansa.

 

 

 

Ihanaa oli juhlia, mutta ihanaa on myös, että seuraaviin vastaaviin juhliin on vielä pitkä aika ;) Sen verran korvat illalla soivat ja jalkoja särki, että on ihan hyvä pitää pientä taukoa lastenjuhlista. Kiitos vielä kaikille mukana olleille!