maanantai 15. syyskuuta 2014

Mehevä sadonkorjuupiirakka




Kaupat ovat pullollaan tuoreita juureksia ja muuta oman maan satoa, jota voi hyödyntää leivonnassakin monella tavalla. Tässä kasvis-pekonipiirakassa on käytetty parsakaalia, porkkanaa, punasipulia ja valkosipulia. Sieniaika on myös parhaimmillaan, joten toki sienistä pitävä voi yhdistää tähän piirakkaan niitäkin. Itse kuitenkin pidän sienistä eniten metsän siimeksessä. ;) Maukas ja runsaskuituinen piirakkapohja tuo vielä lisää ruokaisuutta ja samalla myös terveellisyyttä. Pekonin voi jättää poiskin, mutta siinä tapauksessa täytteeseen kannattaa lisätä reilummin suolaa.

Pilkkomista vaativissa piirakoissa ja voileipäkakuissa toimivat välineet helpottavat työtä huomattavasti. Olen veitsifriikki: meiltä löytyy aktiivikäytöstä suunnilleen 15 veistä, jotka ovat jokainen paikallaan omassa hommassaan (joskin muutamia veitsiä löytyy tuplamäärät). Erityisesti suosin ohutteräisiä kokkiveitsiä, joiden tulee olla hyvässä terässä. Varsinkin tomaatin tai paprikan leikkaaminen tylsällä veitsellä on hermoja raastavaa puuhaa, vai mitä?


Blogiringin Fiskars-kampanjassa testasin Functional Form -sarjaa: veitsiä, veitsenterotinta ja leikkuulautaa. Aiemmin olemme säilyttäneet veitset magneettilistassa, joten tuo veitsitukki oli uusi tuttavuus. Pidän siitä, että veitset säilyvät siinäkin hyvänä ja tylsymättömänä, mutta ennestään täysillä tasoilla tukki oli välillä tiellä. Tukin voisi kiinnittää myös keittiön välitilaan, jolloin se olisi pois työtasolta, mutta meillä tämä jäi vielä toteuttamatta ja testaamatta. Ehdottomasti suosittelen kuitenkin säilyttämään veitset jossakin muualla kuin laatikossa, jossa ne osuvat toisiinsa ja tylsyvät. 

Testaamistani tuotteista huippujuttuen listalle pääsi tuo leikkuulauta. Lauta on riittävän iso, jämäkkä ja kaunis, ja suurena plussana tuo irroitettava ja siten helposti pestävä muovialusta. Puiset leikkuulaudat ovat usein kauniita, mutta itseäni mietityttää niiden hygieenisyys. Puuhun tulee herkästi viiltoja ja lauta imee itseensä jos jonkinmoista ryönää. Puinen lauta on myös hankalasti pestävissä, joten tästä muovipintaisesta koivuisesta toverista tulikin meidän keittiön vakitoveri. 

Kaikki muut ovat varmaan tienneet tämän, mutta jos joku on ollut yhtä tietämätön kuin minä, niin tässä vielä vinkki: veitsenteroittimessa on mahdollista terottaa myös sakset! Keittiösakset ovat meillä kovassa käytössä ja siten myös tylsyneet, mutta tajusinpa testata tuota terotinta, ja kas, sinnehän se terä sujahtaa..


Kasvis-pekonipiirakka

Maukas piirakkapohja

125 g voita
125 g juustoraastetta
½ dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl ruisjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl kylmää vettä

Kasvis-pekonitäyte

3 keskikokoista porkkanaa
2 punasipulia
2 kynttä valkosipulia
puolikas parsakaali (n. 100 g)
80 g pekonia (reilu puoli pkt)
basilikaa (tuoretta/kuivattua)
mustapippuria
suolaa

2 munaa
2 dl kermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta (n. 70 g)
suolaa
mustapippuria

Nypi kylmä voi ja kuivat aineet sekaisin, lisää juustoraaste. Lisää lopuksi vielä kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille.



Raasta porkkanat, siivuta punasipuli ja pienennä parsakaalin nuppuja. Laita parsakaalit syvälle lautaselle, lisää n. ruokalusikallinen vettä ja laita mikroon kuvun alle höyrytettäväksi. Höyrytä parsakaaleja 3 minuuttia täydellä teholla.

Silppua pekoni saksilla ja ruskista se pannulla. Lisää joukkoon punasipuli, purista valkosipuli ja laita vielä porkkanaraaste. Kypsennä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta basilikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Maista sopiva mausteiden määrä. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja laita parsakaalit tämän täytteen päälle.

Sekoita munat ja kerma keskenään, lisää myllystä hieman mustapippuria ja ripaus suolaa. Sekoita joukkoon vielä juustoraaste ja kaada seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes piirakka on saanut hyvin väriä pinnalleen.




Yhteistyössä Fiskars


6 kommenttia:

  1. Herkullisen kuuloinen piirakka! Mulla nuo suolaisten piirakoiden pohjat tuppaavat usein vähän epäonnistumaan (ovat liian murustavia), mutta täytyy kokeilla tätäkin reseptiä. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kokeile ihmeessä. Pidän tuosta pohjasta, kun se on vähän erityylinen kuin perinteinen piirakkapohja. :)

      Poista
  2. Oi miten muhkea ja herkullinen piirakka! :)

    VastaaPoista
  3. Tätä oli pakko testata. Just hetki sitten valmistui ja oli pakko ottaa pala, ja toinen ja meinaan ottaa muuten vielä iiihan pienen palasen.... :D Huippu hyvää!! Tuo pohja oli tosi hyvä, ei kuiva ja mureneva. Tätä voi käyttää muissakin piirakoissa. Kiitos hyvästä ohjeesta!!
    -Johanna-

    VastaaPoista

Kiitos kommentistasi!