Gluteeniton porkkanakakku

Tämä on jo kolmas porkkanakakkuresepti tässä blogissa, mikä tietysti kertoo vain siitä, että tuo kakku on niin hyvää, että siitä voi kokeilla aina vain uudenlaisia versioita. Aiemmin blogista löytyy kookoksella höystetty porkkanakakku sekä se perinteinen porkkanakakku. Tämä ohje on tehty niin, että myös keliaakikot pääsevät nauttimaan porkkanakakusta, ja koska kakku ei todellakaan häviä vehnäjauhoversiolle, ei kahvipöytään tarvitse tehdä erillisiä tarjottavia, vaan kaikki voivat syödä samaa kakkua. 

Tässä porkkanakakussa on mehukas pohja ja täyteläinen tuorejuustokuorrute. Jos kuorrutetta ja täytettä haluaa kakkuun todella reilusti, voi sen tehdä puolitoista- tai kaksinkertaisena. Mielestäni tuorejuustokreemi sellaisenaan sopii hyvin mausteisen porkkanakakun kaveriksi, mutta mikäli siihen haluaa lisätä makua, sopivat esimerkiksi sitruuna tai appelsiini hyvin.

Tämän postauksen julkaiseminen on erityisen jännittävää siksi, että ohessa on myös video kakun leivonnasta. Meiran leivontakoulu -videolta näkyy esimerkiki se, miten tuon kakun pinnan kuvio syntyy. Haastavaa tuo videon tekeminen ainakin oli ja monta juttua sitä oppi mahdollista seuraavaa kertaa varten. Huom. Videota jouduttiin pientämään oleellisesti jotta se mahtui tänne blogiin ja sitä myöden sen laatu kärsi huomattavasti. Katsotaan, onko sille jotakin tehtävissä..

Gluteeniton porkkanakakku

1 3/4 dl rypsiöljyä

2 dl ruokokidesokeria

2 munaa

3 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta

3/4 dl hasselpähkinäjauhetta

2/3 tl ruokasoodaa

2/3 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/4 tl inkivääriä

1/4 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

200 g porkkanaraastetta (n. 3 keskikokoista porkkanaa)

1 dl omenasosetta/-hilloa

1 dl hasselpähkinärouhetta

Tuorejuustokuorrute

100 g voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun pähkinöitä

Sekoita kulhossa öljy, sokeri ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja lisää taikinaan joukkoon. Sekoita taikinaan vielä porkkanaraaste, omenasose sekä pähkinärouhe. Älä vaivaa taikinaa suotta, vaan sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kaada taikina voideltuun n. 20 halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja paista 175 asteessa n. 50-60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä eikä tikulla kokeiltaessa tikkuun jää enää taikinaa. Anna pohjan jäähtyä täysin kylmäksi asti (esimerkiksi jääkaapissa).

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokerit tasaiseksi esimerkiksi sähkövatkaimella. Lisää lopuksi tuorejuusto ja sekoita vain sen verran, että seos on tasaista.

Halkaise kakku kahtia ja lisää väliin tuorejuustotäytettä. Nosta kansi päälle ja levitä kreemiä kuorrutteeksi. Kuorrutteeseen voi tehdä koristelua esimerkiksi lusikalla vetämällä spiraalikuviota samalla kakkualustaa pyörittäen. Koristele lopuksi esimerkiksi pähkinöillä.

Yhteistyössä Meira