Mansikka-raparperikakku

 

Raparperit alkavat olla parhaimmillaan ja mansikka-aikakin lähestyy kovaa vauhtia. Tämä klassinen yhdistelmä sopii hyvin alkukesän juhliin ja herkutteluhetkiin. Moniosainen resepti vaatii vähän vaivannäköä, mutta maku palkitsee kyllä! Meillä tätä tarjottiin jo äitienpäivänä, mutta niin vain kestää tämä postausten teko ;)

Pohja

5 munaa
1 ¾ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen raparperilientä + limen mehua+ vettä

Raparperitäyte

600 g raparperia
2 dl sokeria
1-2 limen mehu
2,5 rkl maissitärkkelystä
(1 dl keitinlientä)

Mansikkatäyte

135 g + 15 g sokeria
50 g vettä
100 g valkuaista
5 liivatetta
300 g mansikkaa
2 rkl limemehua
3,5 dl kermaa

Pursotukseen

6 dl kermaa
sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Koristeluun

1 litra mansikkaa
2 limeä
 

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksia, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti joukkoon. Voitele 20 cm vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 min.

Raparperitäyte: keitä (kuorittua ja paloiteltua) raparperia ja sokeria n. 5 minuuttia. Valuta siivilässä, ota neste talteen. Laita 1 dl raparperinestettä ja raparperit takaisin kattilaan. Sekoita limemehu ja maissitärkkelys keskenään, lisää kiehuvaan raparperiseokseen ja keitä 3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa/ jääkaapissa.

Tee mansikkatäyte. Soseuta mansikat, vaahdota kerma. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna 135 g sokeria ja vesi 120-124 asteeseen. Vaahdota  seoksen kuumentuessa valkuaiset ja 15 g sokeria pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kuuma sokeri-vesiseos vaahtoon  samalla kokon ajan vatkaten, vatkaa viileäksi (n. 5 min). Lisää mansikkasose, sulata liivatteet limen mehuun ja lisää täytteeseen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Tee kostutusliemi yli jääneestä raparperiliemestä, limen mehusta ja vedestä, maista omaan makuun sopivaksi.

Halkaise kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Kostuta pohjalevy, laita raparperitäytettä ja mansikkatäytettä. Laita keskimmäinen levy ja täytä toinen väli samoin. Kansilevy vielä päälle, kostutus ja kylmään jähmettymään ainakin pariksi tunniksi. Pakastimen hyödyntäminen nopeuttaa jähmettymistä. 

Vaahdota kerma, lisää sokeri, vaniljakreemijauhe. Levitä kermaa ensin kakun pintaan ja pursota lopuksi haluamallasi tavalla. Koristele mansikoilla, limen kuoriraasteella.