Luukku 9: Suklaatryffelikakku

Tässä kakussa on pehmeä mantelipohja, jonka päällä on herkullinen kerros tuhtia suklaata sekä keveyttä antavaa kermaa. Oiva tarjottava joulun kahvipöytään siis! Vie kielen mennessään vähän vaativammaltakin jouluvieraalta. ;) Alunperin ohje on parin vuoden takaisesta Kotivinkin Jouluherkut -lehdestä, mutta muutin sitä hiukan. Resepti on myös gluteeniton.

Mantelipohja

300 g (2 pkt) mantelimassaa

75 g tummaa suklaata

1 muna

voita/öljyä voiteluun

Suklaatäyte

225 g maitosuklaata

150 g tummaa suklaata

2,5 dl kermaa

1/3 dl mustaherukkamehutiivistettä

Pinnalle

2 dl kuohukermaa

1 prk (150 g) ranskankermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

pähkinöitä

kaakaojauhetta

Laita irtopohjavuoan (20-22 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.

Jos omistat monitoimikoneen, jossa on leikkuuterä, aja mantelimassa ja suklaa sillä tasaiseksi seokseksi. Voit myös raastaa mantelimassan ja suklaan ja yhdistää ne. Kannattaa laittaa sekä suklaa että massa hetkeksi pakastimeen, niin raastaminen on helpompaa. Yhdistä lopuksi muna ja sekoita tasaiseksi. Taputtele massa vuoan pohjalle, öljyä kädet, jos taikina tarttuu käsiin kiinni liikaa. Paista 175 asteessa 15 min, anna jäähtyä.

Paloittele täytteen suklaat. Kiehauta kerma kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä, lisää suklaat ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustaherukkamehu. Kaada massa jäähtyneen pohjan päälle, nosta jääkaappiin ja anna jähmettyä vähintään 5 tuntia.

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Vaahdota kerma, lisää sokerit ja ranskankerma. Levitä/ pursota kerma kakun päälle, koristele pähkinöillä ja siivilöi pinnalle lopuksi kaakaojauhetta.