Pääsiäisen persikkamuffinssit

Joskus simppeli idea osoittautuukin vallan toimivaksi! Nämä raikkaat persikkamuffinssit eivät ole vaikeita tehdä, mutta persikkaruusu toki vaatii hiukan asettelua. Pääsiäiseen hyvin sopivat muffinssit syntyivät tilanteessa "jääkaappi on aivan tyhjä, mutta jotain voisi leipoa", joten kovin pitkää kauppalappua ei näitä varten tarvitse tehdä. Persikan lisäksi muffinssin sisään voi laittaa vaikka vadelmaa, kuten näissä vadelma-persikkamuffinsseissa. 

Muffinsseihin liittyen muistutan vielä ensi viikon lauantain vanhempi-lapsi cupcake-kurssista! Kurssin hinta on 10 €. Kurssilla valmistamme yhdessä muutamia herkullisia kuppikakkuja sekä niiden koristeita. Lisätietoa kurssista löydät Valkeakoski-opiston sivuilta.

Näihin muffinsseihin ja koristeluun kannattaa varata 2 prk (tai yksi iso) persikanpuolikkaita, niin on varaa leikata persikoita oikeaan muotoon. Jos haluaa säästää persikoiden kanssa, kannattaisi ensin leikata persikoita koristeluun sopiviksi ja käyttää nuo ylijäämät täytteeseen. Tämä voi kyllä olla vähän hankalaa, kun itsellänikin sopiva koko hahmottui vasta kokeilujen jälkeen. ;)

Maustamattoman tuorejuuston voi vaihtaa vaikka mango- tai sitruunatuorejuustoon, mutta sokeria tarvitsee laittaa silloin vähemmän. 

P.s. Agricola-leivosta voi äänestää vielä sunnuntaihin asti -> Agricola-leivoksen äänestykseen

Suuret kiitokset kaikille jo äänestäneille! :)

Persikkamuffinssit

12 kpl

125 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

vajaa desi maitoa/kermaa

150 g säilykepersikkaa (n. 2,5 puolikasta)

Tuorejuustokuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Koristeluun persikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen ja vatkaa voimakkaasti. Lisää keskenään sekoitetut jauhot, suola ja leivinjauhe vuorotellen maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kuutioiksi pilkottu persikka. Laita muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa n. 20 min. Anna jäähtyä.

Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. 

Leikkaa persikan puolikkaat ohuiksi siivuiksi (jos olet epävarma siivun paksuudesta, leikkaa persikoita sitä mukaa kun koristelet). Valuta siivuja hetki lävikössä, jos siivuista lähtee paljon nestettä. Jos siivu vaikuttaa kovin korkealta, leikkaa alareunasta hieman pois. Tee osasta siivuja hiukan lyhyempiä kuin toisista.

Levitä tuorejuustokreemiä jäähtyneen muffinssin pinnalle veitsellä. Tee persikkaruusu keskeltä aloittaen: pyöräytä ohut ja melko lyhyt siivu pieneksi ympyräksi. Laita ympärille pikku hiljaa suurenevia (=piteneviä) siivuja, aina persikan kaareva puoli ylöspäin. Paksut siivut eivät asetu yhtä hyvin kuin ohuet, mutta liian ohuet eivät pysy kunnolla pysy pystyssä. Harjoitus tekee mestarin!