Täyteläinen suklaakakku (gluteeniton)

Mehevän suklaakakkupohjan kaveriksi yhdistetty suklaatryffelitäyte, kermavaahto ja marjat tekevät kakusta maittavan vaativampaankin makuun. Kakkupohja on vanha tuttu suklaakakkupohja, mutta tein sen tähän kakkuun gluteenittomana. Korvasin ohjeen vehnäjauhot siten, että laitoin 1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta, 1 dl perunajauhoja, 1 dl riisijauhoja ja 1 dl hasselpähkinäjauhoja. Tuo hasselpähkinäjauho on aika vahvan makuista, joten jos ei ole hasselpähkinän ystävä, kannattaa se korvata joko kokonaan tai laittaa sitä vain ½ dl.

Kakun täyte jähmettyy 3-4 tunnissa sellaiseksi, että se on pursotettavissa/levitettävissä kakun väleihin. Toki täytteen voi tehdä myös edellisenä päivänä, mutta silloin sitä kannattaa pehmittää hiukan mikrossa, jotta levittäminen on vaivattomampaa.

Tein kakkuun päälle suklaaganachen sekä tummasta suklaasta että maitosuklaasta, mutta toki toinenkin riittäisi. Kakku on tehty 22 cm vuokaan, ja siitä riittää noin 15 hengelle. Tämä kakku on koristeltu melkoisessa kiireessä, joten hieman lisää huolellisuutta, niin lopputuloskin on vähän vähemmän rustiikkinen. ;)

Olen pitänyt blogista vähän kesätaukoa, osittain ihan tarkoituksella ja toisaalta vähän vahingossakin. Ihanat ilmat ovat houkutelleet enemmän kuin läppärin näppäily, mutta toisaalta taas töissä käyminen on vienyt viimeisetkin mehut. Onneksi opintovapaa koittaa jälleen kuukauden päästä, niin josko virtaa silloin riittäisi paremmin myös leipomiseen. Tilauskakkuja kyllä on tullut tehtyä lähes joka viikko, mutta muu leipominen on kyllä jäänyt hävettävän vähälle. ;)

Suklaatäyte

150g kookosrasvaa

100 g voita

180 g maitosuklaata

2 munaa

2 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä kookosrasva, voi ja suklaa. Pilko kookosrasva pieneksi, sillä se sulaa hitaimmin. Anna jäähtyä pieni hetki, vatkaa joukkoon munat yksitellen ja lopuksi tomusokeri ja kaakaojauhe. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Kostutukseen vaniljasokerilla maustettua maitoa

Kakun väliin lisäksi

3 dl vispikermaa

marjoja

Päälle suklaaganache eli suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata

3/4 dl kuohukermaa

nokare voita

100 g maitosuklaata

½ dl kuohukermaa

nokare voita

Koristeluun marjoja

Tee suklaakakkupohja mielellään edellisenä päivänä. Voit tehdä silloin myös suklaatäytteen.

Vaahdota vispikerma. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin pohja tarjoilualustalle, kostuta kevyesti vaniljamaidolla ja levitä päälle suklaatäytettä. Levitä täytteen päälle kermavaahtoa ja marjoja. Tee toinen väli samoin. Levitä suklaatäytettä myös päällimmäisen kakkulevyn päälle.

Tee suklaaganache. Rouhi suklaa pieneksi ja laita se kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada kulhoon suklaarouheen päälle. Odota hetki ja sekoita sitten tasaiseksi. Lisää lopuksi nokare voita joukkoon. Kun seos on hieman paksuuntunut, kaada varovasti kakun päälle. Tee halutessasi kuorrutus toisesta suklaasta ja kaada se kakun päälle, kun alempi kuorrute on jähmettynyt. 

Koristele kakku marjoilla. Anna kakun olla hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.