Macarons

Täydellisen macaron-keksin/ -leivoksen metsästys jatkuu. Tähän taitaa olla joku pakkomielle, sillä yhdet keksithän ei mulle ryttyile! Olen tehnyt näitä ehkä seitsemän kertaa, ja joka kerta tuloksena on kyllä ollut ihan kohtalaisen näköisiä viritelmiä. Suurin ongelma on se, että pohjat jäävät jokseenkin ontoiksi. Makuun se ei onneksi juuri vaikuta, mutta silti toivoisin näiden joskus onnistuvan oikeasti. Yllä olevissa macaroneissa näyttää myös tuo pohjan jalka levinneen hiukan sivulle, mitä ei olekaan aiemmin tapahtunut. Aina kun luulee osaavansa entistä paremmin, niin kuvitelmat kyllä romahtaa nopeasti!

Onttouden syyn etsimisessä olen lukenut tätä sivua erityisen ahkerasti, mutta vielä ei ole syy suostunut löytymään. Youtubesta löysin myös ohjevideon, jossa kuvataan hyvin macaronien valmistus. Tuon videon alla ohjeissa oli erilainen paistolämpötila kuin yleensä: kehoitettiin paistamaan ensin 160 asteessa 10 minuuttia ja sitten 3-5 minuuttia 140 asteessa. Tätä ajattelin kokeilla seuraavaksi! Luulen siis, että jotenkin tuo pohjan sisus ei ole kunnolla kypsää, jolloin jäähtyessään se "romahtaa" ja muodostaa sen ilmataskun. Yritin kerran paistaa pohjia selkeästi liikaa, mutta lopputuloksena oli sitten tietysti kuivia, pinnalta jo hiukan ruskettuneitakin pohjia. Ja onttoja, joten ei se ongelmaa kuitenkaan ratkaissut. Ostin myös kirjan Pariisilainen macaron-leivos, jossa on kasapäin ihania täytteitä. Ehkä kesällä ehtisi testaamaan niitäkin!

Macaronit teen aina tällä samalla ohjeella, eli ranskalaisen marengin ohjeella. On myös toinen tapa, italialainen marenki, mutta siihen liittyy erinäisiä keittelyitä ja lämpömittarin kanssa touhuamisia, joten en ole sitä innostunut yhtään kokeilemaan. Vaaka on macaronien tekijän paras ystävä!!

100 g valkuaista (~3 munaa)
110 g mantelijauhetta (~2,5 dl)
25 g hienoa sokeria (olen käyttänyt Siro-sokeria) (~2 rkl)
200 g tomusokeria (~3 dl + 2 rkl)
elintarvikeväriä

Valkuaiset kannattaa erotella keltuaisista jo paria päivää ennen, jotta vaahdosta tulee mahdollisimman kuohkea. Olen kuitenkin leiponut myös ihan juuri erotelluista, enkä osaa sanoa, onko ero suuren suuri. Eroteltuja valkuaisia kannattaa säilyttää tiiviissä rasiassa jääkaapissa ja ottaa tuntia, paria ennen leipomista huoneenlämpöön.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin yhteen. Seos kannattaa siivilöidä, jotta saat paakuttoman, tasaisen seoksen jossa ei ole suuria mantelimöykkyjä. Vaahdota valkuaisia alkuun pienellä teholla puhtaassa kulhossa. Lisää hienosokeri pikkuhiljaa vaahdotuksen aikana joukkoon. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja vatkainta nostamalla vaahtoon jää teräviä huippuja. Älä vatkaa kovaksi ja kokkareiseksi!! Värjää massa tässä vaiheessa. Olen käyttänyt sekä pasta- että tomuvärejä onnistuneesti, nestemäisiä värejä kannattaa välttää, jos haluaa välttyä yhdeltä isolta, pellin kokoiselta macaron-pohjalta.

Unohda nyt vatkain ja ota käteen nuolija. Nostele mantelijauhe-tomusokeriseosta pienissä erissä nuolijalla käännellen vaahdon joukkoon (yllä oleva video kannattaa katsoa jos ei tiedä mitä tekee!).  Nostele niin kauan, kunnes taikina on hyvin sekoittunutta muttei löysää. Tämä on macaronien teon kriittisin vaihe: jos sekoitat liikaa, taikina menee liian löysäksi ja voit samantien heittää sen roskiin. Jos taas sekoittaa liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja eivätkä ne asetu sileäksi. Sekoittaminen siis löysyttää taikinaa. Voit testata taikinan sopivuutta ottamalla lusikallisen taikinaa esim. leivinpaperille. Jos pintaan ei jää möykkyjä vaan se muuttuu sileäksi, on koostumus hyvä.

Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on suora, halkaisijaltaan hiukan alle sentin kokoinen suora tylla. Olen pursottanut myös yli sentin tyllalla, mutta silloin macaroneista on hyvin vaikea saada pieniä ja siistejä. Tein sabluunaksi snapsilasin pohjaa mallina käyttäen leivinpaperin, jossa on riveihin piirrettynä samankokoisia ympyröitä. Sen voi laittaa varsinaisen leivinpaperin alle ja näin saa kaikista macaroneista suht samankokoisia (tätä paperia ei tosin tällä hetkellä ole olemassa, koska mies käytti sen varmaan seuraavana päivänä johonkin omiin kokkailuihinsa). Leivinpaperi kannattaa joko leikata pellin kokoiseksi (jos se nousee reunoilta, niin macaronit nousevat mukana eivätkä pysy nätteinä) tai "liimata" peltiin kiinni kulmistaan pienellä määrällä taikinaa. Pursota riveihin n. kahden euron kolikon kokoisia ympyröitä. Tuolta videolta löytyy jälleen hyvä tapa tehdä tuo pursotus. Pursotuksen jälkeen peltiä tulisi vähän koputella, jotta mahdolliset ilmakuplat nousevat pintaan (mulla muuten niitä ilmakuplia on aina paljon, mistäköhän sekin johtuu??). Mä teen yleensä niin, että nostan peltiä n. 5-10 cm korkeuteen ja tiputan siitä alas.

Annan macaronien levätä pellillä puolisen tuntia, jotta pinta kuivahtaa. Sormellakin voi kokeilla, koska pinta on kosketuskuiva. Paista pohjat n. 150 asteessa 12-14 minuuttia joko keski- tai alaosassa uunia. Macaron-kirjassa suositellaan kiertoilmatoiminnon käyttöä. Itse olen kokeillut molempia, enkä taaskaan ole huomannut merkittävää eroa. Pelti kannattaa kääntää puolessa välissä paistoa. Macaronien ei kuulu ruskistua pinnaltaan! Annan macaronien jäähtyä ennen irroittamista (yhden voi kokeilumielessä paiston jälkeen irroittaa ja katsoa, jääkö se tiukasti paperiin kiinni. Jos jää, niin pohja ei ehkä ole vielä kypsä).

Täyte levitetään jäähtyneelle puolikkaalle ja painetaan toinen pari kanneksi. Macaronien kannattaa antaa vetäytyä vuorokausi jääkaapissa, heti täytön jälkeen maku ei pääse oikeuksiinsa. Macaronit voi myös pakastaa täytettyinä, sulavat tosi nopeasti (ja maistuvat ihmeen hyviltä jäisinäkin! :D).

Täytteitä voi varioida oman maun mukaan. Kerran laitoin appelsiinimarmeladia, mascarponea ja sulatettua valkosuklaata: se oli tosi hyvää! Yläkuvan macaroneissa on valkosuklaata kermaan sulatettuna ja hiukan appelsiinimarmeladia. Hyvä täyte on myös pätkistäyte, eli sulattaa muutaman patukan Pätkistä kuohukermaan, antaa jäähtyä kylmäksi jääkaapissa, vaahdottaa vaahdoksi ja lusikoi väliin.

Noita ylimmäisiä macaroneja tein esikoisen kerhotädeille kiitokseksi kuluneesta vuodesta. Osan koristelin tomuvärillä punaiseksi värjätyillä kookoshiutaleilla, osaan tuli tuo pätkistäyte. Kotona olevat leivoslaatikot olivat ihan liian isoja, joten paniikissa vartti ennen kevätjuhlaan lähtöä mies teippasi voimapaperista tötteröitä macaroneille. Yläosaan laitettiin servetti tukkeeksi, ettei keksit tipu kyydistä. Tällaisia niistä sitten tuli!

Tässä vielä kuvia aiemmista kokeiluista.

 

Mustaherukkaleivokset

 Nämä ovat helppoja ja suht nopeita tehdä, jos vain omistaa silikonisen muffinssivuoan. Jättämällä pohjan laittamatta osaan leivoksista, saa helposti tehtyä gluteenittomia leivoksia. Tämäkin ohje on Unelmakakut-kirjasta. Tässä on käytetty koristelussa kermapursotusta, marsipaaniruusua ja sokerihelmiä, mutta nämä olisivat varmasti kauniita myös marjoin koristeltuna. Vaikka en itse ole niin mustaherukan ystävä, niin silti nämä olivat kyllä vallan hyviä! Toki mustaherukan tilalle sopii muukin marja, esimerkiksi vadelma.

Pohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 ½ dl ohratärkkelystä
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte
4 dl vispikermaa
200 g maitorahkaa
200 g mustaherukkahilloa
2 tl vaniljasokeria
8 liivatelehteä
2 rkl vettä

Kostutus
1 dl mustaherukkamehua

Koristelu
(Kermaa)
Marsipaani- /sokerimassaruusuja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot varovasti sekoittaen joukkoon. Kaada massa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Ota jäähtyneestä pohjasta pyöreällä muotilla/lasilla paloja (kannattaa katsoa, että lasin suu on suht samaa kokoluokkaa muffinssivuoan kolojen kanssa).

Valmista täyte. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää siihen sokeri, rahka ja hillo. Sulata liivatelehdet mikrossa veteen ja kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. 3. Laita täyte pursotinpussiin (vahva pakastepussikin käy) ja pursota silikonisen muffinsivuoan pohjille. Paina pohjaosat täytteiden päälle ja kostuta. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa. Kumoa seuraavana päivänä ja koristele!

Tuosta kääretorttupohjasta jää reilusti yli, joten kannattaa painaa loputkin rinkulat ja pakastaa. Sieltä on hyvä ottaa jos tarvitsee, pohjat sulavat hetkessä.

Kolmen suklaan kastekakku

Pääsin tekemään kakkua kummitytön kastejuhlaan. Toivottiin suklaista juustokakkua vaaleanpunaisin koristein. Helppo toteuttaa, mutta halusin kakkuun pientä jujua kuitenkin. Harmi, kun leikatusta kakusta ei ole kuvaa, jotta tuo jippo olisi ollut silminkin nähtävissä. Tuon valkosuklaisen kakun sisällä on tummasta suklaasta tehty pienempi kakku, joten leikatessa kakun "sydän" paljastuu. Kolmas suklaa on sitten keksipohjan päälle rouhittu Fazerina, joka toi kivasti lisämakua kakkuun.

Pohja
350g Dominoita tai muita vastaavia täytekeksejä
n. 75g voita

Suklaarouhetta pohjan päälle, esim. Fazerina/ Geisha-levy rouhittuna

Täyte 1
3,5 dl kermaa
200 g tummaa suklaata (tai maitosuklaata)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljasokeria
3 liivatetta
1 rkl vettä

Täyte 2
6,5 dl kermaa
400 g valkosuklaata
400g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljasokeria
6 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristelu
Suklaareunus (n. 100 g suklaata)
Sokerimassakoristeita

Murskaa keksit pohjaa varten muruksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita pohjamassa tasaiseksi. Voit käyttää irtopohjavuoasta vain reunaa lautasen päällä. Tämä on tehty 28 cm vuokaan. Älä painele kovin tiiviisti, muuten pohjasta tulee vaikeasti leikattavaa!! Öljyä vuoan reunat tai käytä reunakalvoa, niin kakun reunat jäävät siistiksi. Rouhi pohjan päälle haluamaasi suklaata.

Valmista täyte 1: Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma (voit vatkata kaiken kerman kerralla, muista vain lisätä myös kaikki sokerit) ja mausta tomusokerilla sekä vaniljasokerilla. Sulata suklaa joko mikrossa tai vesihauteessa. Notkista 200g tuorejuustoa kulhossa ja lisää joukkoon sulatettu (hieman jäähtynyt) suklaa. Kuumenna vesi ja liivatteet mikrossa (/kattilassa) niin että seos on juoksevaa. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi joukkoon 1/3 osa kermavaadosta joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte n. 20 cm irtopohjavuokaan, anna hyytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Valmista täyte 2 samoin kuin edellinen. Irroita valmistamasi pieni suklaakakku irtopohjavuoasta ja aseta keksipohjan päälle. Kaada vuokaan valkosuklaatäyte. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi/ yön yli. Kakun voi tarvittaessa myös pakastaa ja ottaa sulamaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Reunakoristetta varten tarvitset joko reunakalvon tai esimerkiksi paksusta pakastepussista tehdyn soiron. Mittaa kakun ympärys ja piirrä leivinpaperille haluamasi kuvio, riittävän pitkä sellainen! Voit toki pursottaa suklaan myös vapaalla kädellä. Sulata suklaa mikrossa, laita pursotuspussiin ja leikkaa pussin kulmaan pieni reikä. Siistimpää jälkeä tulee pienipäisellä suoralla tyllalla. Laita reunakalvo piirtämäsi kuvion päälle, teippaa kiinni, jotta kalvo pysyy paikallaan. Ja ei kun pursottamaan! Pursottamisen jälkeen anna suklaan asettua hetki, jotta se ei valu kalvoa nostettaessa. Nosta kalvo paikoilleen (toiset kädet ovat hyvä lisäapu), laita keskikohta kiinni kakkuun ensin ja paina suklaata varovasti kakkuun kiinni. Laita jääkaappiin jähmettymään. Suklaan jähmetyttyä irroita kalvo varovasti, tässäkin kohtaa suklaareunusta kannattaa painaa kakkua vasten. Koristele kakku haluamillasi koristella tai esimerkiksi suklaata pursottelemalla ristiin rastiin. Myös mansikat (suklaaseen kastettuna) sopisivat tähän hyvin!

Tähän kakkuun väkersin ensimmäistä kertaa koristeita sokerimassasta. Nallekin onnistui yllättävän hyvin, samoin nuo tossut, joiden uskoin etukäteen olevan paljon vaikeammat tehdä kuin mitä ne sitten lopulta olivat. Tossuihin olen ohjetta ja vinkkiä ottanut Pionilaaksosta ja Ebeltä. Näpertämistä, melko hidasta sellaista, ne toki vähän vaativat, mutta varmasti taitojen karttuessa homma alkaisi sujua nopeammin.

Kääretorttuleivokset

Helppoa vaihtelua kääretorttuun saa leikkaamalla sen leivoksiksi ja koristelemalla niitä vähän. Ohje on otettu Juhlaleivonnaiset-kirjasta.

Pohja
4 kananmunaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte
150 g voita
2 dl tomusokeria
2 kananmunan keltuaista
1 rkl vaniljasokeria
(punaista elintarvikeväriä)

Kuorrutus
2 dl vispikermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
1/2 dl kaakaojauhetta

Koristelu
100 g suklaata
sokerimassakukkia

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidun leivinpaperin päälle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä.

Valmista täyte vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään. Vatkaa keltuaiset ja vaniljasokeri joukkoon (lisää punainen elintarvikeväri, jos haluat täytteestä vaaleanpunaista). Levitä täyte pohjan päälle ja kääri rulla leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi, nosta jääkaappiin.

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita siihen appelsiinituorejuusto sekä kaakaojauhe. Levitä kuorrutus tortun pinnalle. Raasta tai ota kuorimaveitsellä suklaasta lastuja tortun pinnalle. Leikkaa halutessasi leivoksiksi ja koristele kukilla.

Appelsiinileivokset

Jotain oli leivottava, kun marsipaanin päiväys lähestyi. Tuloksena appelsiinimarmeladitäytteiset leivokset, joiden maku kyllä yllätti positiivisesti ainesosien vähyydestä huolimatta. Joskus siis less is more! Tein pohjat pakkasesta löytyneistä palasista, täyte riitti n. 6 leivokseen. Marsipaania jäi yli, joten täytteen 1,5-2 kertaistamalla leivosten määrää voi kasvattaa. Kääretorttupohjasta varmasti riittää useampaankin leivokseen. Jämäpalojen pakastaminen on kätevää ja niitä on todella nopea sulattaa. Tämä sopii tälle leipurille paremmin kuin hyvin, koska olen kehittänyt jonkinlaisen angstin muna-sokerivaahdon vatkaukseen (se kestää ikuisuuden!).

Pohja4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl kermaa
1 dl turkkilaista, paksua jogurttia
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl appelsiinimarmeladia

Kostutus
2 dl vettä
2 rkl sitruunamehua

Kuorrutus ja koristelu
150 - 200 g marsipaania
tomusokeria
sokerimassakukkia, suklaapursotuksia tms.

Leivo kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi varovasti käännellen vaahdon joukkoon. Paista 200 asteessa 6- 8 minuuttia. Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita leivinpaperi pohjasta heti.

 

Valmista täyte. Vaahdota kerma, lisää vaniljakreemijauhe, vaniljasokeri, jogurtti ja marmeladi. Täytteen pitäisi olla melko tanakkaa.

Leikkaa kääretorttulevystä haluamasi kokoisia palasia tai ota palat esimerkiksi piparimuotilla. Tarvitset sekä pohja- että kansipalat. Kostuta pohjapalat sitruunavedellä, levitä täytettä reilu kerros ja laita kansipala päälle, kostuta. Levitä täytettä ohuelti myös leivoksen reunoille.

Kauli marsipaani tomusokerin avulla ohueksi levyksi ja leikkaa siitä palasia kuorrutteeksi. Marsipaanin ei välttämättä tarvitse peittää koko leivoksen pintaa! Koristele esimerkiksi sokerimassakukilla ja sihtaamalla tomusokeria. Säilytä jääkaapissa ilman kupua.

Lakusushit

Näyttävät kivoilta, eikö vain? Idean olen löytänyt jostain lehden mukana tulleesta ilmaisohjeesta, ja se on jäänyt takaraivoon odottelemaan toteutusta. Alunperin ohje oli tehty puuroriisiin, joka varmasti ajatuksena sopii sushiin. En kuitenkaan halunnut/ viitsinyt alkaa keitellä riisiä, joten täytteen kehittelin omasta päästä. Sitruunatäyte maistui valmiina todella sitruunaiselle, ja ajattelinkin, että joillekin se voi olla liiankin sitruunainen. Kuitenkin hyydyttyään maku oli tasaantunut. Jos ei ole suuri sitruunan ystävä, niin toki esim. sitruunamehun määrää voi vähentää ja vaikka kuoriraasteen jättää pois.

9 kpl lakumattoja
lakritsinauhaa sitomiseen (Snören)

Täyte
1 dl kermaa
1 dl turkkilaista jugurttia/ rahkaa
100 g sitruunatuorejuustoa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 liivatetta
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun englanninlakuja

Ensiksi tehdään lakumatoista rullia Snören-nauhan avulla, eli solmitaan nauha rullatun lakumaton ympärille. En löytänyt kaupasta Snören-nauhaa, joten lakumatot oli saatava jollakin muulla tavalla pysymään koossa. (Päivitys: luin jostakin, että mustaa Snöreniä ei enää edes valmistettaisi. Joskus olen nähnyt irtokarkkilaareissa kerällä olevaa mustaa lakunauhaa, olisiko siitä tähän?)  Laku oli aika tahmeaa, joten ensin ajattelin, että kyllähän ne koossa pysyvät kun vain painaa tarpeeksi. No, eivät pysyneet. Sitten kokeilin laittaa toiseen päähän vähän vettä, josko se liimaisi päät yhteen. Virhe! Laku muuttui vain suunnattoman liukkaaksi. Olen joskus hankkinut syötävää liimaa sokerimassakoristeiden kiinnitykseen ja olin varma, että se viimeistään toimii kuin pikaliima. Liima ei kuitenkaan tuntunut tarttuvan yhtään kiinni, mutta jätin liimatut rullat sauma alaspäin kuivumaan ja laitoin sauman painoksi vielä veitsiä. Ja kas, systeemi toimi ja rullat pysyivät kiinni! Mutta ensisijainen ratkaisu (ja stressivapain) on kyllä se Snören-nauha.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää jogurtti ja tuorejuusto, sokerit ja raastettu sitruunankuori. Helpoiten kuoren saa raastettua, kun laittaa raastimen päälle kelmua. Näin raaste ei huku raastimen koloihin. Purista sitruunasta mehu, kaada mukiin ja lisää liivatteet. Sulata mikrossa. Yleensä sulatan ensin 20 sekuntia, sekoitan ja sitten vielä 10 sekuntia lisää. Sekoita liivateseos hitaasti muiden ainesten joukkoon. Jos seos on löysää, anna sen hyytyä hetki ennen rullien sisälle laittamista.

Lusikoi täytettä rulliin (pursottamalla saisi kyllä siistimmin). Rulla kannattaa jättää sen verran vajaaksi, että kun painat lakun koristeeksi, täyte ei pursua ulos rullasta. Koristelaku kannattaa laittaa heti täyttämisen jälkeen, jotta pinta ei ehdi jähmettyä.

Yön yli jääkaapissa oltuaan koristelakuista oli lähtenyt hiukan väriä pinnalle, joten kauneimmillaan nämä ovat samana päivänä syötynä.

Sydänleivokset

Harmi, kun nämäkin leivokset ovat tehty ennen blogin aloitusta, joten ei tullut vaihekuvia otettua. Ohje on Unelmakakut-kirjasta. Muuten nopeita tehdä, mutta tuo pursotus vie pienen tovin. Kummasti viimeisten leivosten kohdalla pursotusjälki oli jo selvästi parantunut! Tuota suklaakreemiä ei riitä ohjeen mukaan tehtyvä pursotettavaksi kuin tuon sydämen reunaan asti, jolloin käy helposti niin, että marsipaanisydän painuu keskeltä vähän kuopalle kun reunat ovat korkeammalla. Marsipaanisydän saa myös näin kosteutta pohjasta ja vetistyy helpommin. Jos kreemiä tekisi vähän enemmän, voisi myös tuohon yläpintaan pursottaa ainakin pari nauhaa ristiin rastiin, jolloin molemmat ongelmat olisi ehkäistävissä.

Pohja
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kostutus
2 dl vadelmamehua

Täyte
200 g vadelmamarmeladia
3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaakreemi
200 g taloussuklaata
100 g voita
2 dl tomusokeria

Koristelu
150 g marsipaania/ sokerimassaa

Vatkaa munat ja sokeria todella kuohkeaksi, lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen joukkoon. Kumoa uunipellille ja paista 225 asteessa. n.8-10 min.

Valmista täyte. Vatkaa ensin kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vadelmamarmeladi ja sokerit. Täyte saa olla napakkaa! Ota sydänmuotilla (käytin ihan tavallista muovista piparimuottia) sekä kansi- että pohjaosa kääretorttupohjasta, levitä täytettä paksusti palojen väliin ja siisti reunat tasaisiksi. Kostuta kansi, käännä leivos ympäri ja kostuta vielä toinen puoli (pysyy koossa paremmin). Laita leivokset jääkaappiin ja valmista kreemi.

Sekoita sulatettu suklaa voin ja tomusokerin joukkoon. Levitä kreemi pursottamalla leivoksen sivuille. Jos kreemi tuntuu ihan liian löysältä, niin laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Tässä olen pursottanut koripunostyllalla, mutta mikä tahansa tylla sopii. Kreemiä vaan voi mennä reilusti enemmän esimerkiksi tähtityllalla pursotettaessa. Myös lastalla levittäminen on varmasti vaihtoehto (joskaan en lupaa, että leivokset kestävät muodossaan yhtä hyvin). Lopuksi ota samalla sydänmuotilla marsipaanista sydän ja laita leivoksen päälle. Säilytys jääkaapissa ilman kupua, jottei marsipaani vetisty.

Sitruuna-suklaajuustokakku

Toisinaan kakuille meinaa käydä tosi huonosti, riippumatta siitä, kuinka monta kakkua olisi elämässään tehnyt (tai sitten en vaan ole tehnyt vielä riittävän montaa). Tämä kakku näytti hyvältä siihen asti, kunnes menin jossakin mielenhäiriössä kakun jääkaapissa ollessa laskemaan suojana olevan folion päälle kulhon. No, seuraukset on nähtävissä tuossa kaakaokiilteessä, joka tietysti meni lommoille tuosta kohtaa. Onneksi se oli kuitenkin ehtinyt lähestulkoon hyytyä, jotta tuloksena ei ollut suurempi kraateri. Leipurin onni on kyllä se, että kermalla voi peittää paljonkin! Tässä en viitsinyt pursotella ihan koko lommon alueelta, jottei kakku mene liian täyden näköiseksi.

Tämä on ehkä yksi parhaista juustokakuista ikinä, tai pääsee ainakin sinne top10:een. Ohje on Kinuskikissalta, mutta kopioin sen nyt tähän omin muutoksin lisättynä.

Brownies-pohja
125 g voita
75 g tummaa suklaata
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Kostutus¼-½ dl appelsiinimehua 

Täyte
5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
400 g sitruunarahkavalmistetta (Sunnuntai)  tai sitruunatuorejuustoa (Valio)
¾ dl sokeria
½ dl sitruunamehua

Kiille
3 liivatelehteä
1 dl tummaa kaakaojauhetta
¾ dl sokeria
3 dl kevytmaitoa

Koristelu
2 dl kermaa
(tarvittaessa vaniljakreemijauhetta vaahdon jämäköittämiseen)
keltaista väriä (ei nestemäistä)
suklaakoristeita

Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat voisulaan. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri.  Sekoita munat joukkoon yksitellen. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Kaada taikina halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia (huom! ei kannata kauheasti käydä tökkimässä pohjaa hammastikulla kypsyyden kokeilemiseksi, koska tikkuun jää lähes varmasti tavaraa tuon 15 min paiston jälkeen. Vaikka pohja tuntuu aluksi lähes raa'alta, jäähtyessään siitä tulee just hyvä. Ihan vain vinkkinä, jottette tee niin kuin allekirjoittanut ja paista pohjaa tuplaten pidempään ja päädy loppujen lopuksi tekemään sen kivikovan kiekon tilalle uuden).

Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen kaatamista.  Irrota ja pese irtopohjavuoan reunus. Sivele reunukseen öljyä pullasudilla tai talouspaperilla tai käytä reunakalvoa, niin saat kakun irtoamaan siististi.

Kiinnitä reunus takaisin paikoilleen. Pistele pohjaan reikiä haarukalla ja kostuta pohja appelsiinimehulla. Kostuta erityisesti reunat. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sitruunarahkavalmiste/ -tuorejuusto ja sokeri. Laita liivatteet ja sitruunamehun mukiin tms. ja kuumenna mikrossa n. 20 -30 sekuntia ja tarkista, että liivatteet ovat varmasti liuenneet. Voit toki tehdä tämän myös kattilassa. Sekoita liivateseos täytteeseen ohuena nauhana kevyesti sekoittaen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kaakaojauhe, sokeri ja maito kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Ota liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sekoita suklaakastikkeeseen. Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa haaleaksi. Kaada sitten vuokaan täytteen päälle (alkuun kannattaa kaataa varovasti vaikka lusikan kautta). Hyydytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoilualustalle, koristele haluamallasi tavalla. Tässä olen pursottanut tähtityllalla kiemuroita kakun keskeltä aloittaen ja tuupannut pari perhosta päälle. Nuo perhosetkin on  tehty Kinuskikissan ohjeella, täällä tarkempi ohje.

Cookie pops

Taitaa olla sellainen nykytrendi nämä cookie- ja cake popsit, joten tässä ohjetta niihin, olkaa hyvä! Vaihekuvia ei valitettavasti ole, kun näiden valmistuksesta on jo tovi aikaa enkä niitä silloin tajunnut ottaa. Dominoissa voi vaihdella makuja, ja uskaltaisin väittää, että esimerkiksi mansikka-Domino ja mangotuorejuusto (uutuus Valiolta) sopisi hyvin yhteen. Samoin lime-Dominot ja sitruunatuorejuusto (uutuus sekin) + valkosuklaakuorrute.

Ainekset
350 g Dominoita (varmaan myös esim. Dopsit sopivat hyvin)
100 g Sunnuntai vaniljakasvirasvavalmistetta

Kuorrutus
200 - 250 g tummaa/ valkoista/ maitosuklaata
Päälle esim. strösseleitä

Laita keksit monitoimikoneeseen, hienonna ja lisää tuorejuusto. Massasta pitäisi tulla tasaista taikinaa, joka sitten pyöritellään käsin pieniksi palloiksi. Laita pallot jääkaappiin odottelemaan siksi aikaa, kun sulatat suklaan. Suklaa kannattaa sulattaa mikrossa vähän aikaa kerrallaan jottei se pala. Tökkää esim. puinen grillitikun pätkä palloon kiinni ja upota pallot yksi kerrallaan sulaan suklaaseen. Pidä haarukka lähellä: haarukan avulla grillitikun saa helposti irti pallosta ja sen avulla suklaata valuvan pallon saa siirrettyä myös kuivumaan. Popsit kannattaa koristella heti, sillä suklaa kuivuu nopeasti. Halutessaanhan näihin voi jättää toki tikut kiinni ja tarjoilla tikkarien tapaan. Lastenjuhlien varma hitti, ainakin jos koristelee pirteän värisillä strösseleillä. :)

Helatorstain hätävaramansikkakakku

 

 

Helatorstai kului koulujuttujen parissa, mutta koska kakkuhammasta kolotti, niin tehtävä sitä sitten oli. Kaapit olivat lähes tyhjät eikä Siwaankaan viitsinyt lähteä, joten ainekset ovat sitten sitä, mitä meiltä yleensä aina löytyy. Pakastimessa sattui olemaan aiemmista leivonnaisista jäänyttä kääretorttulevyä (pieninä palasina), joten kokosin siitä pohjan. Nyt oli myös hyvä hetki hankkiutua eroon viime kesäisistä mansikoista. Jos mansikat olisi soseuttanut, olisi täytteeseen tullut kaunis punainen väri, mutta olin vähän turhan nopea ja lisäsin mansikat ennen kuin tuo juolahti mieleen. :)  Ulkomuoto tässä kakussa ei ehkä ole mitenkään kovin houkutteleva, mutta maku oli kyllä sitäkin parempi! Vaikka ainekset ovat tosi simppelit, niin tässä kohtaa vähemmän on selvästikin enemmän. Lisäpotkua antamaan sopisi myös sitruunankuori, mutta sitä ei kotona nyt ollut.

Pohja
Kääretorttulevyä/ keksipohja (= keksejä + voita)
Kääretorttulevylle kostutus 3/4 - 1 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria

Täyte
2 dl kermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1,5 rkl sitruunamehua
1 rkl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
4 liivatetta
3,5 dl kohmeisia mansikoita hieman pienennettynä

Päälle
5 dl jäisiä mansikoita
2 dl vettä (+ elintarvikeväriä) / punaista mehua
1 dl hyytelösokeria

Laita irtopohjavuoan (tässä 20 cm) pohjalle leivinpaperi tai kokoa kakku suoraan tarjoilulautaselle. Isompaan vuokaan täyte kannattaa tehdä kaksinkertaisena. Itse käytän reunoissa vielä reunakalvoa, jolloin kakku on helppo & siisti irroittaa vuoasta. Leikkaa kääretorttulevystä pohjan kokoinen pala tai kokoa pienemmistä paloista, kuten tässä tehtiin. Kostuta vaniljamaidolla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää jogurtti ja sokerit. Kuumenna sitruunamehu ja liivatteet lasissa mikrossa, 20-30 sekuntia riittää. Sekoita ja tarkista, että liivatteet ovat sulaneet. Lisää ohuena nauhana hitaasti sekoittaen täytteen joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon kohmeiset mansikanpalat (tai soseuta mansikat sauvasekoittimella ensin). Kaada vuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita jäiset mansikat hyytyneen kakun päälle. Kiehauta vesi, lisää hyytelösokeri sekoittaen ja anna vielä kiehahtaa. Jäähdyttele seosta muutama minuutti ja lusikoi kakulle.

 

Aura-päärynä-suklaakakku

Tätä kakkua tein useamman kappaleen erääseen juhlaan. Auran maku on aika mieto, joten jopa minä homejuustokammoisena maistoin kakkua (ja oli parempaa kuin ennalta uskalsin odottaa!). Resepti on Maku-lehdestä alunperin, mutta tarkensin ohjetta hieman. Kakku kannattaa ehdottomasti tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tasaantua ja kakku on parhaimmillaan. Tarkkasilmäiset näkevät kuvasta, että leipurille kävi pieni moka kuorrutteen kanssa. Sekoitin tuorejuuston vähän liian hätäisesti, joten kuorrutteeseen jäi pieniä tuorejuustokökköjä näkyviin. Huolellisemmalla sekoittamisella tämäkin lienee estettävissä.

N. 20 palaa

Pohja

1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
250 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
4 kpl munia
4 dl vehnäjauhoja
2 dl maissitärkkelystä
1 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Täyte

490 g päärynää (säilyke)

Aura-täyte

2 kpl liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
125 g sinihomejuustoa (Aura Pehmeä)
1 rkl tomusokeria (maun mukaan voi lisätä)

Suklaakuorrutus

200 g tummaa suklaata
3 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa

Koristelu

Esimerkiksi tuoretta päärynää, sinihomejuustomuruja, kaakaojauhetta

Leivo ensin kakkupohja. Kuumenna kerma ja pilko suklaa joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa liukenee. Vatkaa rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen, koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan siivilän läpi. Lisää lopuksi suklaa-kerma ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina pyöreään kakkuvuokaan (Ø 24 cm) ja paista 175 asteessa noin tunti. Tarkkaile kypsymistä paistamisen loppupuolella. Kumoa kypsä kakku ja anna jäähtyä.

Valmista täyte (täyte kannattaa valmistaa kun pohja on vielä uunissa, jäähtymiseen menee aikaa). Upota liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja juusto kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon vedestä puristetut, pehmeät liivatteet ja sokeri. Tarkista makeus. Kaada muovikulhoon ja nosta jääkaappiin jäähtymään.

Valmista sitten suklaakuorrutus. Paloittele suklaa kerman joukkoon ja kuumenna hitaasti liedellä tai mikrossa, kunnes suklaa liukenee. Notkista tuorejuustoa kulhossa lusikalla, sekoita se suklaakerman joukkoon ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Vaahdota jäähtynyt kerma-juustoseos kuohkeaksi vaahdoksi (vaahdottuu vain jääkaappikylmänä). Vaahdota myös suklaaseos.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Leikkaa päärynät (ei tarvitse valuttaa) ohuiksi viipaleiksi ja lado ensimmäiseen väliin päärynöitä ja niiden päälle Aura-kermavaahtoa. Tee toinen väli samoin.

Levitä suklaakuorrutus kakun päälle. Koristele Aura-päärynä-suklaakakku haluamallasi tavalla.

Tervetuloa mukaan!

Jälleen uusi leivontablogi! Eroaako tämä niistä muista mitenkään? Ehkä ei, mutta ei kai sillä niin väliä. :) Tässä blogissa leivotaan omista ideoista, muualta lainatuista resepteistä ja ajan saatossa onnistuneiksi muovautuneista viritelmistä. Kakkuja, leivoksia ja suklaaherkkuja nyt ainakin, mutta myös suolaisia viritelmiä. Leivontaa lastenjuhlia, illanistujaisia ja synttäreitä varten ja arjen harmautta vastaan. Täydellisesti onnistuneesta macaron-leivoksesta haaveillaan myös ja sitä taivalta varmasti näkyy täällä blogissakin.

Leivonnaiset tekevät arjestakin juhlan, joskin myös aiheuttavat toisinaan harmaita hiuksia, stressiä ja valmisteluita yötä myöten. Tuttua varmaan monelle! ;)

Kommentit ovat aina kivoja, myös sähköpostia saa lähettää osoitteeseen makeaamurmelintaydelta@hotmail.com

Ja koska olen reilusti huonompi tässä blogihommassa kuin mitä leivonnassa, blogissa voi olla virheitä ja niistä saa mieluusti ilmoittaa. Blogipohjaakin yritän saada vähän mukavamman näköiseksi jossain kohtaa. :)

Tervetuloa mukaan tutut ja tuntemattomat!