maanantai 18. elokuuta 2014

Kylmäsavulohimoussekakku





Voi jestas, että tämä kakku on hyvää. Ihan taivaallisen hyvää, joten uskallan tätä varauksetta suositella. Itse en edes ole kova kylmäsavulohen ystävä, mutta tällaisissa mousseissa se maistuu itsellenikin. Ohje on alunperin Maalahden limpun nettisivuilta, mutta olen sitä vähän muokannut. Alkuperäinen ohje oli mielestäni pohjan osalta liian paksu ja täytteen osalta liian ohut, joten tässä omassa ohjeessani täytettä on runsaammin.

Halvimmasta päästä tämä kakku ei ole, sillä kylmäsavulohi on kohtalaisen tyyristä, mutta maku palkitsee varmasti. Kakku sopii hyvin vaikka salaatin kaveriksi kesäiseen juhlapöytään tai kahvitarjottavaksi.

Mikäli käytät vähärasvaisia maitotuotteita, lisää liivatteen määrää. Tee samoin myös, mikäli et nosta leipärouhetta reunoille asti (tällöin myös leivän määrää voi vähentää). Vähärasvaiset tuotteet ovat selvästi notkeampaa tavaraa kuin täysrasvaiset. Itse suosin leivonnassa aina mahdollisimman käsittelemätöntä ja sitä myöten myös usein tuhdimpaa tavaraa. ;)

Kakku on tehty 24 cm vuokaan.

Kylmäsavulohikakku

300 g limppua
75 g voita

300g maustamatonta tuorejuustoa
300 g ranskankermaa
375 g kylmäsavulohta
puolikas makea sipuli
2 rkl hienonnettua tilliä
puolen sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl sitruunamehua
1 (-2) liivatelehti
3/4 tl suolaa
3/4 tl sokeria
3/4 tl mustapippuria

Koristeluun kylmäsavulohta, salaattia, herneenversoja, sitruunaa

Rouhi leipä muutamassa osassa monitoimikoneessa ja lisää lopuksi joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle tai kokoa kakku suoraan tarjoilulautaselle, jolloin voit laittaa lautaselle pelkän vuoan reunuksen. Öljyä halutessasi vuoan reunat kevyesti ja painele leipärouhe vuoan pohjalle ja reunoille.

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Pilko sipuli, hienonna tilli ja leikkaa kylmäsavulohi esimerkiksi saksilla pieniksi paloiksi. Notkista tuorejuusto kulhossa, lisää ranskankerma, mausteet, kuoriraaste ja sipuli. Sulata liivatelehti sitruunamehuun esimerkiksi mikrossa. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Sekoita joukkoon lopuksi kylmäsavulohisilppu. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä mielellään yön yli.

Irroita kakku vuoasta, koristele lohirullilla, salaatilla ja vaikkapa herneenversoilla.


maanantai 4. elokuuta 2014

Täyteläinen suklaakakku (gluteeniton)




Mehevän suklaakakkupohjan kaveriksi yhdistetty suklaatryffelitäyte, kermavaahto ja marjat tekevät kakusta maittavan vaativampaankin makuun. Kakkupohja on vanha tuttu suklaakakkupohja, mutta tein sen tähän kakkuun gluteenittomana. Korvasin ohjeen vehnäjauhot siten, että laitoin 1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta, 1 dl perunajauhoja, 1 dl riisijauhoja ja 1 dl hasselpähkinäjauhoja. Tuo hasselpähkinäjauho on aika vahvan makuista, joten jos ei ole hasselpähkinän ystävä, kannattaa se korvata joko kokonaan tai laittaa sitä vain ½ dl.

Kakun täyte jähmettyy 3-4 tunnissa sellaiseksi, että se on pursotettavissa/levitettävissä kakun väleihin. Toki täytteen voi tehdä myös edellisenä päivänä, mutta silloin sitä kannattaa pehmittää hiukan mikrossa, jotta levittäminen on vaivattomampaa.

Tein kakkuun päälle suklaaganachen sekä tummasta suklaasta että maitosuklaasta, mutta toki toinenkin riittäisi. Kakku on tehty 22 cm vuokaan, ja siitä riittää noin 15 hengelle. Tämä kakku on koristeltu melkoisessa kiireessä, joten hieman lisää huolellisuutta, niin lopputuloskin on vähän vähemmän rustiikkinen. ;)

Olen pitänyt blogista vähän kesätaukoa, osittain ihan tarkoituksella ja toisaalta vähän vahingossakin. Ihanat ilmat ovat houkutelleet enemmän kuin läppärin näppäily, mutta toisaalta taas töissä käyminen on vienyt viimeisetkin mehut. Onneksi opintovapaa koittaa jälleen kuukauden päästä, niin josko virtaa silloin riittäisi paremmin myös leipomiseen. Tilauskakkuja kyllä on tullut tehtyä lähes joka viikko, mutta muu leipominen on kyllä jäänyt hävettävän vähälle. ;)

Suklaatäyte

150g kookosrasvaa
100 g voita
180 g maitosuklaata
2 munaa
2 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä kookosrasva, voi ja suklaa. Pilko kookosrasva pieneksi, sillä se sulaa hitaimmin. Anna jäähtyä pieni hetki, vatkaa joukkoon munat yksitellen ja lopuksi tomusokeri ja kaakaojauhe. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Kostutukseen vaniljasokerilla maustettua maitoa


Kakun väliin lisäksi

3 dl vispikermaa

marjoja

Päälle suklaaganache eli suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata
3/4 dl kuohukermaa
nokare voita

100 g maitosuklaata
½ dl kuohukermaa
nokare voita

Koristeluun marjoja

Tee suklaakakkupohja mielellään edellisenä päivänä. Voit tehdä silloin myös suklaatäytteen.

Vaahdota vispikerma. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin pohja tarjoilualustalle, kostuta kevyesti vaniljamaidolla ja levitä päälle suklaatäytettä. Levitä täytteen päälle kermavaahtoa ja marjoja. Tee toinen väli samoin. Levitä suklaatäytettä myös päällimmäisen kakkulevyn päälle.

Tee suklaaganache. Rouhi suklaa pieneksi ja laita se kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada kulhoon suklaarouheen päälle. Odota hetki ja sekoita sitten tasaiseksi. Lisää lopuksi nokare voita joukkoon. Kun seos on hieman paksuuntunut, kaada varovasti kakun päälle. Tee halutessasi kuorrutus toisesta suklaasta ja kaada se kakun päälle, kun alempi kuorrute on jähmettynyt. 

Koristele kakku marjoilla. Anna kakun olla hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.