tiistai 17. joulukuuta 2013

Luukku 17: Vinkit ja pikaopas kakkupohjien raaka-aineista ja henkilömääristä

minkäkokoinen kakkutaikina vuokaan
 
Sokerikakkupohjiin pätee hyvä muistisääntö: yhden munan kakusta syö kolme juhlijaa. Itse kuitenkin usein mietin, minkä kokoiseen vuokaan mikäkin määrä taikinaa sopii ja miten nuo määrät milloinkin menevät, joten tässä teille muillekin helpot taulukot kakkupohjien tekoon. Olen soveltanut tätä ohjetta myös voi-sokerikakkupohjiin, ja mielestäni tuo kakkuvuoan koko suhteessa henkilömäärään pitää aika hyvin paikkansa. Itse teen usein aika korkeita kakkuja, joten jatkan vuoan korkeutta joko reunakalvolla tai leivinpaperilla.
 
Kakkupohjan teossa on tärkeää käyttää huoneenlämpöisiä kananmunia ja vatkata muna-sokerivaahto hyvin kuohkeaksi. Keskenään sekoitetut jauhot sihdataan vaahtoon samalla varovasti käännellen esimerkiksi nuolijalla. Älä kopsuttele astiaa! Leivinjauheen voi jättää kokonaan poiskin, mikäli vaahto on huolella vatkattu. Liikaa sitä ei kannata käyttää, koska jäähtyessään pohja voi lässähtää. Täytä kakkuvuoan tilavuudesta n. 2/3. Pohja paistetaan 175 asteessa n. 40 min., ja se kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Jos pinta tummuu paistamisen aikana liikaa, sen päälle kannattaa laittaa leivinpaperi.
 

Kananmunia
Vuoan halkaisija
Henkilömäärä
3
16 cm
9 hlö
4
18 cm
12 hlö
5
20 cm
15 hlö
6
22 cm
18 hlö
7
24 cm
21 hlö
8
26 cm
24 hlö
9
28 cm
27 hlö
10
30 cm
30 hlö

Ja tässä vielä taulukossa kakkupohjien ainesosamäärät. Itse tykkään käyttää pohjassa hiukan perunajauhoja. Tarkimpaan tulokseen pääsisi punnitsemalla raaka-aineet (yhden munan paino tulisi olla n. 50 g), mutta itse olen onnistunut hyvin ihan desimitoillakin. Jos kuitenkin käyttämäsi munat ovat hyvin isoja/pieniä, kannattaa se ottaa huomioon muiden aineiden määrässä. Raaka-aineiden mittaamisessa tulee olla tarkka: esimerkiksi vehnäjauhoja ei tule painaa mitan pohjalle, vaan ylimääräiset pyyhkäistään mitan pinnalta pois. Tiivistäminen tuo kovastikin lisää jauhoja taikinaan.


Kananmunia
Sokeria
Vehnäjauhoja
Perunajauhoja
Leivinjauhetta
3 kpl
1 dl
1 dl
0,5 dl
0,5 tl
4 kpl
1,25 dl
1,5 dl
0,5 dl
0,5 tl
5 kpl
1,75 dl
2 dl
0,5 dl
1 tl
6 kpl
2 dl
2,5 dl
0,5 dl
1 tl
7 kpl
2,5 dl
3 dl
0,5 dl
1 tl
8 kpl
3 dl
3,5 dl
0,5 dl
1,5 tl
9 kpl
3,5 dl
3,5 dl
1 dl
1,5 tl
10 kpl
4 dl
4 dl
1 dl
1,5 tl

2 kommenttia:

  1. Ihana tämä sinun " joulukalenteri" en olekkaan ennen noita henkilö määriä ajatellut olen ain vaan ajatellut etta teen useamman kakun tuo edellinen kuivakakku näytti niin hyvältä että voisin haukata jo pelkästä kuvasta en kyllä millään jaksaisi odottaa että näen mitä 24 luukusta tulee vastaa

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Itselle nuo kakkujen koot ovat merkityksellisiä ihan siitäkin syystä, että tilauskakkujen olisi syytä riittää sille henkilömäärälle mille ne on tilattu. ;) Tuo kuivakakku on kyllä hyvää, kannattaa testata!

      Poista

Kiitos kommentistasi!