tiistai 23. syyskuuta 2014

Kuvallinen ohje: sokerimassailmapallot


Tässä tulee vihdoin kauan sitten lupaamani ohje sokerimassailmapalloihin. Pallot ovat oikeastaan aika helppoja tehdä, eivätkä vaadi suuresti työvälineitä. Tärkein hankinta on tuo rautalanka (kukkalanka), johon pallo tehdään. Itse olen tilannut lankaa ebaystä, hakusanoilla sugarcraft wire tai sugarcraft florist wire löytyy runsas valikoima eri väreissä ja eri paksuisina. Paksuus kerrotaan gauge-lukuna, ja mitä pienempi luku, sitä paksumpi lanka. Lankaa luulisi löytyvän suomalaisistakin leivontaliikkeistä, ja nopeasti katsottuna tuotetta myy ainakin Ullan unelman verkkokauppa.

En löytänyt omasta paketistani enkä muististani noiden lankojen gauge-lukemaa, mutta liian ohutta lanka kuitenkin oli kannattelemaan pallon painoa kunnolla. Kannattaa siis valita mahdollisimman paksu lanka tätä varten. Lankoja voi käyttää myös esimerkiksi sokerimassakukkien teossa.

Käytettävän sokerimassan ei tulisi olla kovin pehmeää. En käyttäisi näihin esimerkiksi Renshaw'n massoja, jotka ovat hyvinkin pehmeitä. Massaan voi lisätä halutessaan myös CMC-jauhetta, joka parantaa massan työstettävyyttä ja nopeuttaa kuivumista.

Kakkuun laitettaessa pallojen varret kannattaa laittaa esimerkiksi pillin sisään, ja työntää sitten tuo pilli kakkuun. Pelkältään lankaa ei kannata työntää kakkuun. Tässäpä vielä linkki tuohon Nalle Puh -kakkuun, jossa sokerimassailmapalloja on käytetty koristeena.

Sokerimassailmapallot

Tarvitset:

Sokerimassaa eri väreissä
Kukkalankaa
Elintarvikeliimaa/vettä/pikeeriä tms. pallon alaosan kiinnittämiseen
Siveltimen tai muun, jolla levittää liimaa/vettä



Muovaile sokerimassasta pallot käsin. Vaivaa massaa käsissä niin kauan, ettei pallon jää halkeamia, vaan massan pinta on tasainen. Tee myös pienet osat pallon alaosiksi. Leikkaa langasta sopivan mittainen pätkä ja taita toinen pää koukuksi. (Kuvassa koukkua on taivutettu vähän liikaakin sisäänpäin, joten älä taita koukkua ihan kiinni lankaan. Jätä koukun yläosa ennemmin pyöreäksi, niin se ei tule niin herkästi massasta läpi).


Työnnä koukku varovasti pallon sisään noin puoleen väliin. Käännä koukkua varovasti ja vedä hieman alaspäin. (Mikäli työnnät koukun liian ylös, se tulee helposti läpi ylhäältä, kun nostat pallon pystyasentoon. Jos näin käy joka tapauksessa, voit kokeilla kastaa koukkupään esimerkiksi suklaaseen, jolloin langasta tulee hieman paksumpi. Tähän vaikuttaa myös sokerimassan laatu/pehmeys.)


Tee alaosaan pieni reikä esimerkiksi cocktailtikulla ja levitä tippa liimaa, vettä tai pikeeriä toiselle puolelle. Työnnä osa lankaa pitkin pallon alareunaan asti.


Laita pallot kuivumaan esimerkiksi sokeripurkkiin. Voit tukea varsia myös pillien avulla. Jos tuntuu, että koukku kaikesta huolimatta alkaa painaa pallon yläosaan kuprua, voit antaa pallojen kuivahtaa myös vaakatasossa, mutta tällöin joku sivuista jää herkemmin litteämmäksi. Anna pallojen kuivahtaa mielellään muutaman päivän ajan.

maanantai 15. syyskuuta 2014

Mehevä sadonkorjuupiirakka




Kaupat ovat pullollaan tuoreita juureksia ja muuta oman maan satoa, jota voi hyödyntää leivonnassakin monella tavalla. Tässä kasvis-pekonipiirakassa on käytetty parsakaalia, porkkanaa, punasipulia ja valkosipulia. Sieniaika on myös parhaimmillaan, joten toki sienistä pitävä voi yhdistää tähän piirakkaan niitäkin. Itse kuitenkin pidän sienistä eniten metsän siimeksessä. ;) Maukas ja runsaskuituinen piirakkapohja tuo vielä lisää ruokaisuutta ja samalla myös terveellisyyttä. Pekonin voi jättää poiskin, mutta siinä tapauksessa täytteeseen kannattaa lisätä reilummin suolaa.

Pilkkomista vaativissa piirakoissa ja voileipäkakuissa toimivat välineet helpottavat työtä huomattavasti. Olen veitsifriikki: meiltä löytyy aktiivikäytöstä suunnilleen 15 veistä, jotka ovat jokainen paikallaan omassa hommassaan (joskin muutamia veitsiä löytyy tuplamäärät). Erityisesti suosin ohutteräisiä kokkiveitsiä, joiden tulee olla hyvässä terässä. Varsinkin tomaatin tai paprikan leikkaaminen tylsällä veitsellä on hermoja raastavaa puuhaa, vai mitä?


Blogiringin Fiskars-kampanjassa testasin Functional Form -sarjaa: veitsiä, veitsenterotinta ja leikkuulautaa. Aiemmin olemme säilyttäneet veitset magneettilistassa, joten tuo veitsitukki oli uusi tuttavuus. Pidän siitä, että veitset säilyvät siinäkin hyvänä ja tylsymättömänä, mutta ennestään täysillä tasoilla tukki oli välillä tiellä. Tukin voisi kiinnittää myös keittiön välitilaan, jolloin se olisi pois työtasolta, mutta meillä tämä jäi vielä toteuttamatta ja testaamatta. Ehdottomasti suosittelen kuitenkin säilyttämään veitset jossakin muualla kuin laatikossa, jossa ne osuvat toisiinsa ja tylsyvät. 

Testaamistani tuotteista huippujuttuen listalle pääsi tuo leikkuulauta. Lauta on riittävän iso, jämäkkä ja kaunis, ja suurena plussana tuo irroitettava ja siten helposti pestävä muovialusta. Puiset leikkuulaudat ovat usein kauniita, mutta itseäni mietityttää niiden hygieenisyys. Puuhun tulee herkästi viiltoja ja lauta imee itseensä jos jonkinmoista ryönää. Puinen lauta on myös hankalasti pestävissä, joten tästä muovipintaisesta koivuisesta toverista tulikin meidän keittiön vakitoveri. 

Kaikki muut ovat varmaan tienneet tämän, mutta jos joku on ollut yhtä tietämätön kuin minä, niin tässä vielä vinkki: veitsenteroittimessa on mahdollista terottaa myös sakset! Keittiösakset ovat meillä kovassa käytössä ja siten myös tylsyneet, mutta tajusinpa testata tuota terotinta, ja kas, sinnehän se terä sujahtaa..


Kasvis-pekonipiirakka

Maukas piirakkapohja

125 g voita
125 g juustoraastetta
½ dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ dl ruisjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl kylmää vettä

Kasvis-pekonitäyte

3 keskikokoista porkkanaa
2 punasipulia
2 kynttä valkosipulia
puolikas parsakaali (n. 100 g)
80 g pekonia (reilu puoli pkt)
basilikaa (tuoretta/kuivattua)
mustapippuria
suolaa

2 munaa
2 dl kermaa
2 dl emmentaljuustoraastetta (n. 70 g)
suolaa
mustapippuria

Nypi kylmä voi ja kuivat aineet sekaisin, lisää juustoraaste. Lisää lopuksi vielä kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille.



Raasta porkkanat, siivuta punasipuli ja pienennä parsakaalin nuppuja. Laita parsakaalit syvälle lautaselle, lisää n. ruokalusikallinen vettä ja laita mikroon kuvun alle höyrytettäväksi. Höyrytä parsakaaleja 3 minuuttia täydellä teholla.

Silppua pekoni saksilla ja ruskista se pannulla. Lisää joukkoon punasipuli, purista valkosipuli ja laita vielä porkkanaraaste. Kypsennä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta basilikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Maista sopiva mausteiden määrä. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja laita parsakaalit tämän täytteen päälle.

Sekoita munat ja kerma keskenään, lisää myllystä hieman mustapippuria ja ripaus suolaa. Sekoita joukkoon vielä juustoraaste ja kaada seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes piirakka on saanut hyvin väriä pinnalleen.




Yhteistyössä Fiskars


tiistai 9. syyskuuta 2014

Täyteläinen suklaajuustokakku suklaatuorejuustosta



Huoh, mikä postaustauko! Tiukka putki töissä, äärimmäisen hidas netti ja viikonlopun kakkutilaukset ovat tehneet viivettä postauksiin. Eilen onneksi alkoi 2,5 kk:n opintovapaa, joten nyt ehdin jälleen blogin pariin. 

Tämä suklaajuustokakku on oiva esimerkki siitä, että juustokakunkin voi tehdä vaikka minkälaiseen vuokaan. Kunhan vuoan öljyää ja tomusokeroi huolella, irtoaa kakku vuoasta vähällä vaivalla. Silikonivuoka helpottaa irroittamista entisestään. Mikäli teet juustokakun tuollaiseen torvivuokaan, jossa keskiosa jää tyhjäksi, voi koloon laittaa esimerkiksi marjoja, kermavaahtoa tai vaikka suklaakonvehteja. 

Nuo amerikanserkut ovat suklaa-kookoskeksejä, ja sopivat mielestäni loistavasti juustokakun pohjaksi. Mikäli ei kookoksesta pidä, voi toki käyttää tavallisia suklaakeksejäkin. Suklaatuorejuusto on löytö Lidlistä, myös Philadelphialta löytyy Marabou-tuorejuusto. 

Suklaajuustokakku

175 g amerikanserkkuja (tai muita suklaakeksejä)
100 g  voita

4 dl vispikermaa
150 g suklaatuorejuustoa
150 g ranskankermaa
200 g vaniljarahkaa
150 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus ainakin 70 %)
1,5 dl tomusokeria
3 liivatetta
1,5 rkl rommia


Ota ainekset kermaa lukuunottamatta hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Sekoita kulhossa keskenään tuorejuusto, ranskankerma, rahka ja sokeri. Sulata suklaa varovasti pienissä erissä mikrossa tai sitten vesihauteessa (halutessasi voit raastaa/rouhia osan suklaasta). Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma.

Sekoita sulatettu suklaa juusto-rahkaseokseen.  Purista liivatteista vesi ja sulata ne rommiin mikrossa tai kattilassa. (Itse teen aina mikrossa, Laita 20 sekuntia aikaa, sekoita ja mikäli tarvitsee, laita vielä 10 sekuntia lisää.) Lisää liivateseos ohuena nauhana samalla sekoittaen juusto-suklaatäytteeseen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

Kaada täyte öljyttyyn ja tomusokeroituun vuokaan. Laita kylmään pohjan valmistamisen ajaksi. 

Hienonna keksit joko pussissa kaulimen avulla tai tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele varovasti täytteen päälle. Anna kakun jähmettyä kylmässä vähintään neljä tuntia. Kumoa kakku tarjoilulautaselle, irroita vuoka varovasti ja koristele lopuksi esimerkiksi marjoilla ja suklaarouheella.