Sitruunakuppikakut tuorejuustokreemillä ja mehiläiskoristeilla

Mehevä sitruunainen muffinssi ja raikkaan täyteläinen kuorrutus tekevät pienestäkin muffinssista herkullisen kahvipöydän tarjottavan. Sitruunamuffinssi on hyvinkin klassinen muffinssimaku, mutta siitä huolimatta (tai ehkä juuri siksi?) niin maistuva sellainen. 

Muffinssia voi tuunata laittamalla sisälle ennen paistoa esimerkiksi palan valkosuklaata tai vaikka pari vadelmaa. Kuorrutuksen voi levittää vaikka ihan lusikalla tai sitten pursottaa tyllaa apuna käyttäen. Näistä muffinsseista tuli tällaisia ampiaispesämuffinsseja, ja siksi tuorejuustokreemi on pursotettu suoralla (sentin halkaisijaltaan) tyllalla. 

Nuo mehiläiskoristeet ovat kivoja tehdä vaikka yhdessä lasten kanssa. Koristeet ovat sokerimassaa, eikä koristeen tekemiseen välttämättä tarvita erillisiä työvälineitä. Voin vaikka tehdä näistä koristeista oman postauksen jossakin kohtaa.

Sitruunamuffinssit (35 kpl minimuffinsseja, n. 18 isompaa)

150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl sitruunan mehua
1 dl kermaa

Tuorejuustokreemi

125 g voita
200 g sitruunatuorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
450-500 g tomusokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen kerman kanssa ja lisää jossakin välissä myös sitruunamehu ja -raaste.

Helpoiten ja siisteimmin taikinan saa muffinssivuokiin pursottamalla. Lusikoi taikina pussiin tai suoraan muffinssivuokiin (mieluiten muffinssipellille). Paista 200 asteessa n. 15 min.

Kreemiä varten sekoita pehmennyt voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeria pikkuhiljaa samalla vatkaten. Lisää sitruunamehu tomusokerin lisäämisen loppupuolella. Laita tuorejuustokreemi pursotuspussiin haluamasi tyllan kanssa (näissä käytetty sentin suoraa tyllaa).

Jos kuorrute on liian löysää/pehmeää pursotettavaksi, anna sen jähmettyä hetki jääkaapissa. Pursota muffinsseille reunoilta keskelle, mikäli teet tällaista ampiaispesäkuviota.

Herkullinen leipä mozzarella-kasvistäytteellä

Tämä italialaistyyppinen leipä kyllä vie kielen mennessään nirsommaltakin! En ole varsinaisesti leipäihmisiä, mutta joskus vaan leipäkin voi olla niin taivaallisen hyvää. Tästä ohjeesta en voi kuitenkaan ottaa kunniaa itselleni, vaan se on Koko Suomi leipoo -voittaja Andersin käsialaa. Joitakin muutoksia ja täsmennyksiä tein ohjeeseen.

Leipä sopii tarjottavaksi niin lämpimänä kuin vaikka sitten retkieväänä, esimerkiksi vapun piknikillä! Juuston ja mehevän täytteen yhdistelmä pitää leivän pehmeänä ja mehevänä vielä seuraavanakin päivänä (sitä seuraavaa päivää se ei varmaan edes näe, vaan on jo kadonnut parempiin suihin). Kuvattavaksi jäikin vain yksi pieni siivu, muu leipä katosi ripeästi parempiin suihin.

Andersin ohjeessa oli Västerbottenjuustoa, mutta sitä ei löytynyt meidän kaupasta. Laitoin sitten muuta pitkään kypsytettyä, aromikasta juustoa (nimeltään Wästgöta).

Leipätaikina

15g hiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
2 tl yrteillä maustettua sormisuolaa (Maldon)
2 dl durumvehnäjauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja

Kasvistäyte

1 iso tai 2 pientä munakoisoa
1 sipuli 

2 valkosipulinkynttä
150 g kirsikkatomaatteja

2 pkt (400 g) mozzarellajuustoa

1 dl parmesaania
1 dl pitkään kypsytettyä juustoa (Västerbotten/ Wästgöta)
1 ruukku tuoretta basilikaa
oliiviöljyä ja sormisuolaa

Murenna hiiva lämpöiseen veteen ja lisää oliiviöljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot  vähän kerrallaan ja vaivaa koneella kunnes taikina on kimmoisaa (10–15 minuuttia). Anna kohota liinan alla 40 minuuttia.

Taikinan kohotessa valmistele täytteet. Halkaise munakoisot ja laita pellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 200 asteessa kunnes ovat pehmeitä, n. 30 min (ovat valmiita, kun haarukalla kokeiltaessa sisus on pehmeä). Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Ota pannu pois levyltä ja purista sekaan valkosipulinkynnet. Riivi lopuksi joukkoon munakoison sisukset, sekoita keskenään ja anna jäähtyä.

Raasta parmesaani ja Västerbottenjuusto, siivuta mozzarella ja halkaise kirsikkatomaatit.

Painele sormilla kohonnut taikina 1 cm ohueksi levyksi leivinpaperin päällä (tämä on vaikein ja hermoja raastavin osuus). Älä kaulitse! Käytä apuna jauhoja/öljyä. Yritä saada mahdollimman tasainen taikinalevy, jotta täytteet pysyvät leivän sisällä. 

Asettele viipaloitu mozzarellajuusto taikinan päälle. Laita päälle kasvistäytettä, puolitettuja kirsikkatomaatteja, raastetut juustot ja lopuksi ruukullinen basilikan lehtiä. Lisää lopuksi vähän oliiviöljyä ja sormisuolaa. Rullaa levy leivinpaperin avulla tangoksi (kuten kääretorttu). Taivuta taikinatanko ympyrämuotoon ja nipistele taitoskohta yhteen. Nosta pellille ja anna kohota 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kun leipä on kohonnut, laita se uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista n. 35 minuuttia. Mikäli taikinassa on reikä jossakin kohtaa, valuu mozzarellasulaa pellille, mutta hyvää se on siitä lusikoitunakin. ;)

Alkoholiton appelsiinitiramisu

Keväinen appelsiinitiramisu sopii hyvin niin pääsiäiseen, vappuun kuin vaikka äitienpäiväänkin. Appelsiini tuo uudenlaista makua perinteiseen tiramisuun, ja vaikka tässä ei ole lainkaan alkoholia, on lopputulos silti hyvinkin maukas! Aiempi tiramisureseptini on se perinteisempi versio, mutta myös alkoholiton. Tuota reseptiä käytin tämän uuden reseptin pohjana. 

Tiramisu on siitä mukava ja helppo jälkiruoka, että sen voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ja tarjoiluhetkellä sen voi vain nostaa pöytään. 

Appelsiinin maistuvuutta voi säädellä itse makunsa mukaan: itse laitoin kostutuskahvin joukkoon vajaan puolen appelsiinin mehun ja kokonaisen appelsiinin kuoren täytteeseen. Tämä määrä ja yksi appelsiinijuusto antavat makua miedosti niin, että appelsiinin maun tunnistaa, mutta se ei ole hallitseva. Suklaana käytin Fazerin maitosuklaata sekä tummaa appelsiinisuklaata

Appelsiinitiramisu

8 hengelle

3 valkuaista

ripaus suolaa

5 keltuaista

150 g sokeria

250 g (1 prk) mascarponea

200 g (1 prk) appelsiinituorejuustoa

1 appelsiinin raastettu kuori

1 (-2) pkt kissankieli- eli savoiardi-keksejä

1,5 dl vahvaa mustaa kahvia

puolen appelsiinin mehu

75 g appelsiinisuklaata

75 g maitosuklaata

2 rkl kaakaojauhetta

Appelsiinin siivu koristeluun

Vaahdota valkuaiset ja suola jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri omassa kulhossaan vaahdoksi (muutamia minuutteja). Sekoita joukkoon tuorejuustot, kuoriraaste ja mehu sekä lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen. 

Sekoita kahvi ja appelsiinimehu keskenään pienessä kulhossa. Rouhi suklaat veitsellä pieneksi. Aloita tiramisun kokoaminen kekseistä: kasta keksit nopeasti nesteessä ja lado kulhon pohjalle riviin. Kaada päälle täytettä ja lopuksi suklaarouhetta. Tee näin useampi kerros (itsellä tuli kolme kerrosta). Ennen viimeisen kerroksen suklaarouhetta sirottele pinnalle kaakaojauhe. Laita jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään asti.

Kööpenhaminan herkut ja ravintolat

Käväisimme Kööpenhaminassa pitkän viikonlopun verran helmikuun loppupuolella. Reissu Tanskaan oli omalle kohdalle ensimmäinen laatuaan, mies oli siellä kertaalleen aiemmin käynyt. Kuvat reissusta ovat puhelimen kameralla otettuja, joten laatu voi olla vähän niin ja näin, mutta pääasia tullee selväksi.

Reissuun kuljetti Norwegian, ja halvalla kuljettikin! Kaksi aikuista meno-paluu n. 150 €. 

Lueskelin etukäteen hiukan ravintolasuosituksia ja muita vinkkejä, koska tokihan reissussa tärkeintä on syödä hyvin. ;) Köpiksessähän on huikean hyviä ravintoloita, myös tähtiä saaneita, ja muutenkin ravintolakulttuuri on paljon pidemmälle kehittynyt kuin täällä kotomaassa.

Koska matkabudjettimme oli kuitenkin rajallinen ja Kööpenhamina kohteena tyyreimmästä päästä, skipattiin huippuravintolat suosiolla ja keskityttiin löytämään kohtuuhintaista mutta hyvää ruokaa. Köpis on siitä ihana paikka, että niissä edukkaammissakin paikoissa saa todella hyvää ja laadukasta ruokaa. Lähiruoka ja luomu ovat arkipäivää ja  rantautuneet ihan hodarikojuille asti!

Köpiksessä on useita kivoja kahviloita, joista saa aamupalaa (morgenmad, ei frukost). Kävimme näistä yhdessä, Granolassa. Ihanan tunnelmallinen paikka ja hyvää ruokaa! Annokset eivät olleet suuren suuria mutta aivan riittäviä, smoothiet ja kahvi herkullisia.

Jostain syystä tällä reissulla perehdyttiin hampurilaisiin. :D Köpiksessä kannattaa aina tehdä pöytävaraus illallista varten tai sitten varautua jonottamaan piiiitkään. Yksi ravintola, johon kovasti olisimme halunneet mennä (Mother), ei kuitenkaan ota pöytävarauksia vastaan ja jono oli niin tolkuton, että vaihdoimme paikkaa. Sattumalta osuimme tähän Vesterbros hamburgerrestaurantiin, joka oli kivan pieni paikka mutkattomalla palvelulla. Hampurilaiset olivat varsin hyviä ja sen verran isoja, että ranskalaiset tekivät jo tiukkaa..

Etukäteen meillä oli pöytävaraus Cocks and Cows -ravintolaan, hampurilaismesta tämäkin. Leivän sai tummana, lisukkeina oli muutakin kuin ranskalaisia. Nimensä mukaisesti tarjolla oli myös herkullisia cocktaileja. Kahden henkilön purilaiset, drinksut ja jälkkäripirtelö olivat reilun 50 €. 

Hotellina meillä oli Hotel Savoy, ihan ydinkeskustan tuntumassa. Hotelli oli siisti ja palvelu hyvää, joten voin suositella! Aamupalakin oli kelpo tavaraa joskaan ei valikoimaltaan suuren suuri. Tuoreet leivät, kunnollinen maustamaton jogurtti, leivonnaiset ja muut herkut kyllä pitivät nälän loitolla monen tunnin ajan.

Köpiksen reissulla kannattaa ehdottomasti käydä kauppahallissa (Torvehallerne). Kyseessä on itse asiassa kaksi vierekkäistä hallia, joissa toisessa myydään enemmän makeita herkkuja ja mausteita ja toisessa lihaa ja kalaa. Ostettiin tuolta aivan taivaallisen hyvää suklaaganachea paloissa. Suosittelen todellakin, sitä olisi voinut syödä kilotolkulla...

Myös erilaisia leipomoita oli paljon. Näyteikkunat aiheuttivat kuolatulvan ja maku oli yhtä hyvä kuin ulkonäkö. Yksi mielenkiintoinen paikka oli Tanskan vanhin konditoria La Glace (ihan kävelykadun tuntumassa), jonne näytti lähes aina olevan kymmenen metrin jono ulkopuolella. Kävimme tuolla kuitenkin sen verran varhain sunnuntaiaamuna, joten pääsimme sisälle asti istumaan ja herkuttelemaan. Erilaisia macaroneja, kakkuja, leivoksia ja pullia oli niin paljon, että tuskan hiki tuli jo valitessa. Macaroneja oli tietysti pakko maistaa. :)

Ja viimeisenä vinkkinä: kannattaa ehdottomasti vuokrata pyörät ja kierrellä niillä kaupunkia. Kaupunki soveltuu täydellisesti pyöräilyyn, sillä omat pyöräkaistat ja liikennesääntöjä noudattavat ihmiset (paitsi turistit..) tekevät pyöräilystä mukavaa. Pyöriä vuokraavat useat hotellit ja myös erilliset pyörävuokraamot. Kypäriä ei tosin ainakaan meidän hotellilta löytynyt.

Kotiin paluun koittaessa kannattaa varata reilusti aikaa Köpiksen kentällä shoppailuun. Kenttä on VALTAVA ja sieltä löytyy ihan kaikkea. Tuliaisetkin voisi hyvin ostaa vasta sieltä. Kentällä söimme myös todella hyvät pizzat, joskin tyyristä lystiä sekin oli. Kaksi pizzaa, olut ja vissy oli viitisenkymppiä..

Kööpenhaminan vinkit kootusti:

Vuokraa pyörä

Käy kauppahallissa

Käy aamupalalla muuallakin kuin hotellissa
Syö hodari
Käy leipomossa
Varaa Köpiksen kentällä shoppailuun riittävästi aikaa ;)

Ristiäiskakku vauvalla ja napeilla

Tämä hempeän vaaleansininen kastekakku matkasi pienen pojan ensimmäiseen juhlaan. Tarkempia toiveita ei ristiäiskakusta annettu, joten tein kakkuun vauvan ja nappeja. Yksinkertaista, mutta mielestäni myös kaunista! 

Kakussa oli täytteenä marjamousse ja pohjana suklaapohja. Massan alla on voikreemi, ja kaikki koristeet on tehty Satin Icen ja Funcakesin massan sekoituksesta. Ruskeissa napeissa on päällä reilusti ruskeaa tomuväriä, jotta nappeihin saatiin samettimainen pinta.

Raspberry cheesecake muffins eli tuorejuustotäytteiset vadelmamuffinssit

Ai jestas miten hyvää muffinssi voi kaikessa yksinkertaisuudessaan olla! En ole hetkeen leiponut mitään ihan vain omaksi iloksi ja uutta testatakseni, mutta muutama päivä sitten sormia oikein syyhytti päästä kokeilemaan jotakin uutta. Siten syntyi tuorejuustotäytteiset vadelmamuffinssit eli juustokakkumuffinssit.

Raikkaat vadelmat, tuorejuustotäyte ja lempeän vaniljainen taikina sopivat ihanasti yhteen ja lopputulos muistuttaa maultaan erehdyttävästi juustokakkua. Nämä ovat myös hyvin helppoja ja nopeita tehdä, ja muffinsseihin voi myös hyvin käyttää pakastevadelmia. Muutkin marjat kuin vadelma sopivat, ja mustikkaversiota voisinkin kokeilla seuraavaksi!

Taikinasta tulee 12 muffinssia. Kannattaa käyttää muffinssipeltiä paperisten vuokien alla, jotta muffinssien muoto pysyy kauniina. Jos peltiä ei ole, niin kannattaa laittaa vaikka kolme paperivuokaa päällekäin.

Kuvaamisen kanssa meinasi tulla ongelma, kun luulin jo tulleeni sokeaksi. Kameran etsin oli ihan sumea eikä kamera näyttänyt tarkentavan oikein. Ennen kun ehdin varaamaan silmälääkäriaikaa tai viemään kameraa huoltoon tajusin kuitenkin säätää diopterirullaa, joka oli jossakin välissä ehtinyt pyörähtämään vikasuuntaan...

Muffinssitaikina

125 g voita
2,5 dl sokeria (laitoin puolet ruokokidesokeria)
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa/kermaa

100 g vadelmia

Tuorejuustotäyte

200 g tuorejuustoa (Philadelphia)

3/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikas muna

Muutamia vadelmia ja tomusokeria koristeluun

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää lopuksi vuorotellen keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe sekä maito. Sekoita vain sen verran että taikina on tasaista. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin (noin puolilleen).

Painele muutamia vadelmia kevyesti taikinaan.

Sekoita tuorejuusto lusikalla notkeaksi ja lisää sokerit. Riko muna lasiin ja sekoita se haarukalla, kaada n. puolet siitä tuorejuustoseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi juustoseos pursotinpussiin ja pursota vadelmien päälle reilu kerros tuorejuustotäytettä.

Paista n. 25-30 minuuttia, kunnes muffinssit ovat pinnaltaan kullanruskeita.